生活处处需要小妙招，饮食当然也一样，需要各种各样的小技巧，这样才能用普通的食材，做出好吃的菜肴，俗话说熟能生巧，同样的一道菜，饭店大厨之所以能做的比我们做的好吃，便是因为做得多了，自然便会掌握技巧，从而将同样的菜肴做出好的口感，蛤蜊是一种高蛋白、少脂肪低热能的肉类，有着“天下第一鲜”的美称，蛤蜊的肉质及其的鲜美，同样可以经受得住多种的烹饪，炒蛤蜊、蛤蜊饼、蛤蜊蒸蛋等等。
每一种用蛤蜊做的菜肴，都是我家小孩喜欢吃的，所以我也便经常会用蛤蜊烹饪菜肴，毕竟这么口感好价值高的食材，还是非常需要多给孩子吃的，买回来的蛤蜊，首先便是要将其吐干净泥沙，这样在吃的时候才会更加的美味，不用担心，下面我便会将正确方法详细分享给大家，让你可以吃上美味又干净的蛤蜊肉，很多人在饭店喜欢点蛤蜊，其实一点都不划算，肉少还贵，还不如亲手在家做呢，接下来我们一起学习炒蛤蜊的做法。
香炒蛤蜊的做法：
备用食材：蛤蜊400克，生抽适量，辣椒适量，葱姜适量；
制作过程：第一步，首先将买回来的蛤蜊，放在清水盆中，加上些许的食盐和植物油，养一个晚上；
第二步，葱姜洗净后，切成细丝，同时将辣椒去掉根蒂，去籽，同样切成细丝；
第三步，吐干净泥沙的蛤蜊，清洗干净后，控干水分备用；
第四步，炒锅中添上油，待油烧热后，放入葱姜丝和辣椒丝，炒出香味后；
第五步，放入处理好的蛤蜊，继续进行翻炒，炒片刻后，加上些许的高汤，盖上盖子；
第六步，待锅煮开后，即可打开盖子，便可以看到蛤蜊都开了口，仅将蛤蜊盛出来；
第七步，之前的汤汁中，淋入水淀粉勾芡，再加上点生抽调味，淋在蛤蜊上面，即可享用。
烹饪小技巧：1、炒蛤蜊的时候，需要提前焯水吗？这点是非常关键的，可以决定蛤蜊肉质，大厨说多数人做这一步的时候做错了，难怪蛤蜊的肉质老，吃着不鲜，很多人喜欢将蛤蜊先进行焯水，认为这样可以清洗干净，其实正确做法应该是不用焯水，焯过水的蛤蜊，再进行炒制，才会变老的。
2、还有一点，便是最忌讳放一种调料，这一味调料便是味精，因为蛤蜊属于贝类，肉质极其鲜，而如果放上味精，便会使得鲜味反失，所以这点大家一定要做到注意，其实只加上生抽调味完全可以，很多人不懂，加上味精，难怪肉老腥味重。
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