来源：【中国食品报】
作者系兰州大学化学化工学院教授、博导 陈保华
文冠果属落叶灌木或小乔木,从东北三省、河北、河南、山东、山西、陕西、内蒙、宁夏、甘肃到新疆等地,在我国北方地区都有分布。文冠果树姿秀丽,花序大,花朵稠密,花期长,甚为美观。可于公园、庭园、绿地孤植或群植。成龄文冠果根系发达,既扎得深又分布广。根的皮层占91%,就像根的外面包着很厚的海绵一样,能充分吸收和贮存水分。文冠果耐干旱、贫瘠、抗风沙,在石质山地、黄土丘陵、石灰性冲积土壤、固定或半固定的沙区均能成长,在原国家林业局2006-2015年的能源林建设规划中,文冠果已成为三北地区防沙固沙、保护生态的首选树种,也是中国特有的一种食用油料树种。
文冠果树春天开花,秋天结果。文冠果实外形为圆形或椭圆形,比核桃略大又像极了核桃,幼时碧绿晶莹,成熟时果实外壳自动裂开四五辦,内里是包裹有黑色种衣的果仁。其种子含油量达50%-70%,历史上人们采集文冠果种子榨油供点佛灯之用,以后逐渐转为食用。
文冠果具有较高的工业价值和营养价值,油脂成份在种子和种仁中含量极高。研究结果证明：种仁中含油量达66.39%,优良品种的种仁中含油量达72%,超过一般的油料植物。文冠果油属于高营养食用油,不饱和脂肪酸甘油酯占比90%以上。脂肪酸种类有油酸、亚油酸、亚麻酸等,根据《粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》,对文冠果油的定性：从文冠果制取的油,文冠果的碘值含量为 114.9～141.0,为半干性油,说明了它有广泛的用途。经测定,文冠果油酸值为0.368～1.26,按国家规定,酸值0.5的植物油为超级食用油,酸值为1.0的植物油为一级植物油,所以文冠果油是超级食用油。文冠果油所具有的特征,决定了它自身的独特价值。更为神奇的是其还含有神经酸,这在植物油中非常珍贵。
甘肃景泰文冠果油的组成成分
油酸：油酸是单不饱和脂肪酸,被认为是很健康的膳食脂肪。单不饱和脂肪酸在较高温度下仍然十分稳定,因此可以较好地用于烹饪,而不被氧化。在构成我们身体油脂的成分中,油酸甘油酯是占比最大的部分,对人体的健康起到至关重要的作用。
亚油酸和亚麻酸：亚油酸和亚麻酸是人体必须脂肪酸,必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身不能合成,必须由食物供给的脂肪酸。都属于多不饱和脂肪酸范畴。亚油酸具有降低人体血液中胆固醇和血脂作用。研究发现,胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,逐步形成动脉粥样硬化,引发心脑血管疾病。
神经酸：文冠果全身都是宝,具有非常高的食用价值、药用价值、观赏价值和生态价值,是树木中的国宝、园林中的奇葩。文冠果油的神奇和珍贵之处是富含神经酸,文冠果油中神经酸含量在2.5%-5.1%。神经酸作为一种单不饱和长链顺式脂肪酸,神经酸是神经细胞和脑神经纤维的基本成分。这种酸是脑苷脂组的重要成员,脑苷脂是鞘糖脂组的脂肪酸,是肌肉和中枢神经系统和外周的重要组成部分。事实上,它是脑鞘脂中的主要脂肪酸之一,通常占鞘脂中总脂肪酸的约40%。
神经酸是大脑生长和维持的必需营养素,它存在于母乳中,被认为有助于婴儿脑部及躯体的发育。
脑萎缩和痴呆症的预防是一个世界性的话题,老年痴呆症学名阿尔茨海默病。世界65岁以上老年痴呆患病率为3%至5%;每增加5岁,患病几率就翻一倍,75岁以上的老人10%患有智能障碍,85岁以上的老人中1/3为失智老人。目前中国痴呆症患者超过1000万人,到2050年,中国痴呆患者将超过2000万。
神经酸可以完全穿过血脑障壁,径直进入神经系统纤维或中枢神经细胞的损伤部份,使神经系统纤维损伤部份保护鞘细胞再生。同时有效裂解损伤组织的通路,修补扭曲或破裂的神经细胞纤维,促进神经纤维的营养供给,帮助改善中老年人记忆力衰退,防治老年性痴呆。神经酸是全球生物学家认定的,唯一能修补疏通损伤脑部中枢神经通道和神经纤维,并使中枢神经复原的双效神秘化学物质。
半个世纪以来,随着神经酸的发现,其作用研究不断发展。过去神经酸天然来源于于捕杀鲨鱼从脑组织中浸提,但鲨鱼数量的锐减让各国望洋兴叹,于是科学家们纷纷将目光转向从植物中提取神经酸,可利用枫树种子提取,但元宝枫树分布较少,可利用资源有限。本世纪以来,我国科学家相继在这方面进行研究取得了重大突破。除了利用海洋捕杀鲨鱼组织进行提取外,文冠果油资源丰富,是目前人类利用神经酸的最好选择之一。
