胡萝卜素有“小人参”的美誉，有降血压、护心脏、降血糖、提高免疫的功效。胡萝卜性温味甘，性平。有健脾消食、清热解毒、透疹、补肝明目、降气止咳之功效。胡萝卜的最佳搭配是什么，跟什么蔬菜在一起更加营养，其实胡萝卜最大的功效就是可以抗癌，但要怎么吃最可取，下面一起来普及一下自己的常识吧。
一、胡萝卜的养生功效
1、美容。将捣碎的胡萝卜泥与蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋润的作用。
2、预防心脏病。胡萝卜中含有多种类胡萝卜素，有降低心脏疾病风险的作用。
3、净化身体。其中的维生素A能够协助肝脏排除体内毒素，减少肝脏中的脂肪。纤维素还能帮助清理结肠中的垃圾，并加速将其排出体外。
4、保护牙齿和牙龈健康。胡萝卜就像天然的牙膏，能去除牙菌斑和食物残渣。
5、预防中风。每周吃6个胡萝卜的人比一个月只吃一个或更少的人，发生中风的几率更低。
6、改善视力。胡萝卜富含的胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力，常吃胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。
7、预防癌症。胡萝卜能降低肺癌、乳腺癌和结肠癌的发病风险。
8、抗衰老。β胡萝卜素在新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
下图为二战时期英国街头孩子们将胡萝卜当零食吃的情景：
二、胡萝卜食谱，抗癌效果好
1、胡萝卜炒蛋
胡萝卜炒蛋可降低卵巢癌的发病率。鸡蛋含丰富的脂肪、蛋白质、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可分解和氧化人体内的致癌物质，有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
鸡蛋和胡萝卜能给机体提供丰富的营养元素，妇女多食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
做法：胡萝卜刨丝，葱切葱花。鸡蛋加少许盐，打匀。锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中，放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒，撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。
2、酸辣萝卜丁
材料：
胡萝卜、白萝卜、熟白芝麻、陈醋、樱桃小萝卜、生抽、香油、盐、花椒、干红椒、糖、花椒油
做法：
1、胡萝卜、白萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁。
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分。
3、冷锅里加适量香油、花椒油，放入适量干辣椒、花椒，小火炸香。
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上。
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出空气放入冰箱冷藏腌制。
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
三、胡萝卜烹调注意问题
要把胡萝卜中的营养释放出来，需在烹饪中进行加热，或者通过机械作用，如研磨、榨汁或者充分咀嚼，能让类胡萝卜素的可用量增加6倍，由于类胡萝卜素是脂溶性的，胡萝卜最好加油烹调，或者跟含脂肪的食物一起食用。
再推荐大家一些更健康的吃法：
蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁；直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。
这两种吃法，既能减小胡萝卜素损失，还能少吃油避免长胖，可谓一举两得。
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