科普 | 小心！冰箱里的致命雷区

8月最后一个周五好！

今天又是科普时间

近期我们会在新闻中看过或听过种种关于冰箱的传闻。

冰箱真的那么可怕吗？

听小编给您细细讲解——冰箱里的致命雷区。

冰箱是现代社会的重要发明之一，它给我们的日常生活带来了很多方便。在医学上，也有数据表明冰箱的发明使得胃癌的发生率明显降低——因为食物的变质问题不再严重。但也有很多人没有全面地认识冰箱，只是很信任地把它当成“保险箱”。其实，近年来我国胃癌、大肠癌的发生率正在逐年增高，而其中就有冰箱“渎职”的原因。

冰箱处处是“雷区”

你了解“塑化剂”吗？

大家平时可能不太在意塑料瓶的材质，所以常用喝完水的塑料瓶装油、辣椒等调味品。但出于健康考虑，大家一定要看清楚塑料瓶底部的数字。如果是1，最好不要重复使用。

塑料瓶之所以很柔软，就是因为它们在制作的过程中加入了增塑剂。这些物质的健康风险可不小。首先，塑化剂有引发恶性肿瘤的风险；其次，它会产生干扰生物体内分泌的化学物质，这些物质进入人体后会造成一种慢性中毒的效果。它会模拟体内的天然激素，与激素的受体结合，改变人体正常激素的数量，使身体产生对激素的过度作用，从而摧毁人体的正常机能。我们常说的“环境激素”的改变导致很多人不孕不育或婴儿畸形，很大程度上就是饮食材料的使用不当造成的。

致命打包盒

我们每天的生活都被“塑化剂”所笼罩，比如出去吃饭，吃剩下了就会打包，要用到打包盒；就算不出去吃，打开家里冰箱，里面也少不了塑料制品。

打包盒通常都是一次性的，要是有剩饭剩菜，依旧装在打包盒里放进冰箱储存。久而久之，打包盒融出了塑化剂，而剩饭剩菜本身也产生了亚硝酸盐等致癌物。两者结合，在人体内便慢慢滋生了恶性肿瘤。

其实，我们是不建议大家食用隔夜饭菜的。除了亚硝酸盐，它们还会滋生出可怕的大肠杆菌。因此，我们一定要注意日常食物清洗、烹饪以及贮藏的清洁。因为以上每个环节，都存在感染致病因素的危险。尤其是储藏盒的使用，基本上只5号聚丙烯材质的塑料盒适合放入冰箱，这种材质相对稳定，耐高温也耐低温，其适合的温度是零下20℃到120℃。所以，大家要记得：只有当塑料制品的底部标着数字“5”，或者“雪花”，或者“零下20℃”，才说明它可以放进冰箱储存。

恐怖保鲜膜

除了塑料瓶、塑料盒，我们冰箱里最常用的塑料制品还有一种。它不是很起眼，但潜在危害却更大，那就是保鲜膜。

很多人觉得食物必须盖上保鲜膜才能放入冰箱。事实上，市面上贩售的保鲜膜有不少本身就不适合放入冰箱。

现在市面上出现的保鲜膜主要有三种：一种是聚乙烯（PE）保鲜膜，一种是聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜，还有一种就是聚氯乙烯（PVC）保鲜膜。其中，PE 和PVDC是适合放入冰箱的，而PVC则最好不要放入冰箱，它里面的塑化剂随时都会析出，就是在常温下也可从保鲜膜渗入到包装的食物中，要是遇见油脂就更麻烦了。

需要注意的是，即便是从正规超市购买的保鲜膜，在使用上也有讲究。通常，必须等菜凉透了，才能盖上保鲜膜。否则不仅不能保护蔬菜中的维生素C，反而会加速维生素C的流失。

你不了解的冰箱

消耗营养

冰箱是用来保存美食的，但它却在慢慢消耗食物里最珍贵的营养——特别是那些富含维生素的食物。研究表明，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C含量下降30％。还有人做过这样一个实验：在零下18℃的温度下把新鲜的鱼和肉一起储存。在第三个月时，鱼和肉的营养素变化非常明显，主要是维生素Ａ与维生素Ｅ的损失。另外，它们的血红素也氧化得很厉害，不仅颜色变淡，水分也丢失严重。因此，我们不要把冰箱当成保险箱，食物还是趁新鲜食用最好。

滋生细菌

低温环境中，食物的代谢只是放缓，而不是停止。多数细菌并不会因为低温而死亡，相反，低温下很多微生物会加速生长繁殖。同时，冰箱内湿度较大，这都是细菌滋长的“理想环境”。

贬损味道

冰箱是“味道杀手”，很多人都知道冰箱容易“串味”，香气十足的新鲜面包、清新诱人的水果、风味别致的火腿等，它们经过冰箱储存后不仅美味不再，有时还会吸附一些异味，实在影响食欲。

藏污纳垢

各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质都在冰箱中汇聚，同时裹挟各种气味，产生无数细菌、真菌——冰箱不仅不是清洁之地，它反而逐渐成为藏污纳垢之所。这些污垢会导致各种健康问题。例如耶尔细菌肠炎就叫“冰箱肠炎”，这种细菌能够在-40℃低温中生存繁衍，冰箱正好是它们的“乐园”。还有蔬菜中原本就含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐。冰箱中的熟菜也是亚硝酸盐的制造者，人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染，亚硝酸盐形成的速度更快。

温馨提示：冰箱的正确清理方法

电冰箱每使用1~2周，最好对箱内胆及放置食品的搁架附件等进行认真地擦洗，以确保箱内环境清洁，避免异味产生。特别是夏季，对冰箱的清洗、消毒，更要每星期一次。

以上内容选自北京卫视我是大医生节目组官方唯一授权文字版：

《我是大医生：医生不说你不懂2》。