#营养早餐不重样#之九十三：粳米粉戚风蛋糕

娜家营养早餐

粳米粉戚风蛋糕

某天，妈妈回来告诉我，她的一个老朋友对面粉过敏，造成过敏性紫癜！原来就曾经听说过有对面粉过敏的人，这种疾病叫“麸质过敏症（Celiac Disease）”，也就是对面粉中的面筋蛋白过敏，如果是孩子过敏，通常表现腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等等。成人过敏可能的症状有缺铁性嗜睡，疲劳，与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松；忧郁、焦虑、手足麻木，口疮以及癫痫等。对于成年女性，还有月经不准、不孕以及反复自然流产等等。

因为大家普遍对这个疾病没有太多了解，也许在出现上述情况的时候，都只会认为是消化不良。但欧美国家已认识到这个问题，据我一位旅居法国的好友说，法国就有那种去除了面筋蛋白的面粉以及用这些面粉做成的面包、点心。

就目前而言，麸质过敏症虽无法治疗，但只要不吃含有面筋蛋白的食物就不会发作。面筋蛋白存在于小麦、大麦和燕麦的面粉中，在其它粮食原料中并不存在。基于这个原因，使我萌生了做纯米粉点心的念头，这方面的参考书极少，寻了很久，终于得到一本台湾出版的《用米做的蛋糕、面包、饼干》，于是开启了我的纯米粉烘培的历程，第一个尝试的当然是大家都喜欢戚风蛋糕！原配方中蛋量以“个”计，考虑到鸡蛋大小相差比较大，会影响蛋糕内液体总量，液体量的多少又决定烘烤时间，所以，我将蛋黄蛋清的量以克计，这样方便大家。

用米粉做出来的戚风与小麦粉做出来的一样细腻好吃！如果你的身边有对面粉过敏的朋友，不妨做给他们尝尝哦~

今日早餐搭配

粳米粉戚风蛋糕、煎蛋、提子、牛奶

制作方法

用料

A、蛋黄65克，细砂糖10克，牛奶42克，色拉油42克

B、粳米粉50克，玉米淀粉（鹰粟粉）15克，泡打粉1克

C、蛋清125克，细砂糖45克

成品：6寸圆模（用6寸方模，蛋糕糊多了一些，多的部分可以做成杯子蛋糕）

步骤

1、准备：B料所有材料混合过筛；烤箱180度预热；蛋黄蛋清分离称量，注意盛蛋清的盆务必无油、无水，蛋清中也不能混入蛋黄！

2、将A料中的蛋黄与糖混合打发至乳黄色。

3、加入牛奶混合均匀。

4、加入色拉油混合均匀。

5、加入过筛后的B料，先用不开电的手持电动打蛋器将干粉与液体拌一下，再用慢速不规则的搅打至无干粉颗粒。

6、将打蛋器头清洗干净并擦干水份。

7、滴几滴柠檬汁或白醋在蛋清里，先用打蛋器中低速搅打至出现较密的蛋白泡时加入C料中细砂糖的1/3。

8、改中速继续搅打，出现细密的泡时，加入剩下的细砂糖的1/2。

9、用高速继续搅打，出现清晰的纹路时，加入剩下的细砂糖。

10、继续用高速搅打，直到提起打蛋头，形成较长的尖角（打蛋盆中的蛋白呈一点点小弯钩的角，非短而直的尖角）。

11、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，以切拌的手法拌匀后，倒入剩下的蛋白中拌匀后，迅速打入蛋糕模，刮平，离台面十来公分高处落下，磕出蛋糕糊中的气泡。

12、烤箱预热180度，大烤箱放中层（40、50L），小烤箱放下层（20~30多升），烤35分钟左右。

13、烤好的蛋糕取出后迅速磕一下，再倒扣，放凉后脱模。

1、这个配方温度相对而言略高些，烤出来的蛋糕会有裂开的现象，要求完美的亲可以将温度适度调低，烘烤温度延长。

2、打发蛋白时，务必保证盆内各处蛋白均打到所需状态。

3、混合蛋白和蛋黄糊时不能采取划圈的方式，以免消泡。

每个人的烤箱温度有差异，可根据自己的烤箱掌握烘烤时间。

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