羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡，这样可以去除多余的盐分。猪肉一般选择后腿肉，肥瘦比例比较好，肉质比较弹。 肥瘦分开瘦肉切成0.5厘米见方的小块，或用打碎机别打太碎，打成小丁就好。肥肉剁或者绞成泥（有肥油的滋润，却吃不到肥肉） 瘦的一定要切块！！！肥的一定要是泥！！！
放入各种调料，慢慢转圈搅动，一定要顺着一个方向搅动。分次加入冰水，每加入一次，都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。 连续总共搅打15分钟左右，你就会看到肉渐渐起了很多筋，并且搅起来越来越费力，停止保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏12—24小时。（这样会让调料味道更融合，不会又咸又甜，而且冷藏放置后，肉质会更紧实Q弹。）
泡好的肠衣套到漏斗的口上。 肠衣套上一点后，如果不好套，可以先从漏斗口推出一小块肉馅，利用肉馅的油腻润滑，肠衣比较容易套上。灌肠的时候要注意，不要灌的太满（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），这样好分段，煮的时候也不容易爆。尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着，避免太多空气进入。有空气的地方用针或牙签扎一下，排气。全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结，也可以按照你喜欢的长度来。
扎好结后，可以清洗一下，去掉表面的肉碎和油，用厨房纸巾或者布擦去水份。用牙签或者针在每节香肠上都扎一些小孔。（不然煮的时候容易爆开）用衣架把香肠挂起来。用电风扇把香肠表面吹干（大概1个小时），是摸起来不黏手比较干爽的状，也不要吹得太久。冬天可以放在阴凉通风处晾4-5个小时。
冷水下锅，不盖盖子，用小火70-80度水煮30分钟，煮至香肠全部浮起。一定要小火，水不要开，不然肠衣容易爆裂。
熟后，沥干水分，待凉却后，把棉绳剪掉，包好放入冰箱保存
冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半年。冷藏的香肠要吃的时候用平底锅里放入少许油，将香肠冷油入锅小火煎至金黄色即可食用，如果是冷冻保存的香肠必须提前一个晚上放到冷藏里解冻，方便第二天容易煎，不然没有解冻过的香肠外皮煎焦了里面的肉还是冷的
香肠可以搭配嫩蛋，撒些黑胡椒❤️
也可以配上吐司和蛋卷一杯牛奶，美美的早餐❤️
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羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡，这样可以去除多余的盐分。猪肉一般选择后腿肉，肥瘦比例比较好，肉质比较弹。 肥瘦分开瘦肉切成0.5厘米见方的小块，或用打碎机别打太碎，打成小丁就好。肥肉剁或者绞成泥（有肥油的滋润，却吃不到肥肉） 瘦的一定要切块！！！肥的一定要是泥！！！
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放入各种调料，慢慢转圈搅动，一定要顺着一个方向搅动。分次加入冰水，每加入一次，都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。 连续总共搅打15分钟左右，你就会看到肉渐渐起了很多筋，并且搅起来越来越费力，停止保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏12—24小时。（这样会让调料味道更融合，不会又咸又甜，而且冷藏放置后，肉质会更紧实Q弹。）
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泡好的肠衣套到漏斗的口上。 肠衣套上一点后，如果不好套，可以先从漏斗口推出一小块肉馅，利用肉馅的油腻润滑，肠衣比较容易套上。灌肠的时候要注意，不要灌的太满（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），这样好分段，煮的时候也不容易爆。尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着，避免太多空气进入。有空气的地方用针或牙签扎一下，排气。全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结，也可以按照你喜欢的长度来。
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扎好结后，可以清洗一下，去掉表面的肉碎和油，用厨房纸巾或者布擦去水份。用牙签或者针在每节香肠上都扎一些小孔。（不然煮的时候容易爆开）用衣架把香肠挂起来。用电风扇把香肠表面吹干（大概1个小时），是摸起来不黏手比较干爽的状，也不要吹得太久。冬天可以放在阴凉通风处晾4-5个小时。
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冷水下锅，不盖盖子，用小火70-80度水煮30分钟，煮至香肠全部浮起。一定要小火，水不要开，不然肠衣容易爆裂。
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熟后，沥干水分，待凉却后，把棉绳剪掉，包好放入冰箱保存
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冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半年。冷藏的香肠要吃的时候用平底锅里放入少许油，将香肠冷油入锅小火煎至金黄色即可食用，如果是冷冻保存的香肠必须提前一个晚上放到冷藏里解冻，方便第二天容易煎，不然没有解冻过的香肠外皮煎焦了里面的肉还是冷的
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香肠可以搭配嫩蛋，撒些黑胡椒❤️
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也可以配上吐司和蛋卷一杯牛奶，美美的早餐❤️
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