《软煎虾仁》香脆可口，人见人爱，尤其是小家伙们的最爱哦。

《软煎虾仁》鲜嫩可口的虾仁，酥脆可口的外皮，是你无法抗拒的美味之一。

虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。

加入盐和料酒，戴上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制五分钟。

加入一个鸡蛋和面粉，干淀粉；先各加一大勺，再视情况调整。

继续抓匀，时间再长一点，要感觉虾仁黏黏糊糊，虾仁均匀地挂上一层薄浆的程度，才可。这个过程还可以调整浆糊的浓稠度。干了，加水；稀了，加粉。

挂糊的状态。不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚。要在挂糊后，静置五到十分钟。

起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会。用筷子试油温，干净无水的筷子，放入锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够。反之出现大气泡且快速泛起，就表明油温高了。如果筷子周围气泡大小均匀，泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚好。

快速单个下入虾仁，单个下可以保证虾仁不沾连，快速则保证成熟度一致。

全部下入后，立即反面，控制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。

这时肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。

放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

上桌，做椒盐食用。希望大家吃的开心。