牛肉配上它，酸爽开胃，保证让你多吃一碗饭！
酸笋紫苏炒牛肉
牛里脊、青红椒、生粉、姜、葱、蒜
紫苏、酸笋、蛋清、小苏打
紫苏是让这道菜好吃的关键，它具有特殊的香味，不仅能去腥解腻，还有着解表、散寒、理气的功效，人在感冒风寒、胸腹胀满时吃一些紫苏，可以缓解症状。▽
牛里脊有肥里脊和瘦里脊之分，我们要选择瘦里脊，它只有一条白色的筋，其它都是瘦肉，肥里脊表面有一层白里透黄的油脂，不要买错咯！▽
为了让牛肉吃起来更顺滑，我们要将上下两块牛肉各自切开，将白色筋膜去掉。▽
筋膜去掉以后，将牛里脊切成均匀的条状，再改刀成小块。▽
以1斤牛肉为例，加入2个鸡蛋的蛋清、1勺生粉、1勺小苏打和小半勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟。▽
牛肉中的蛋白质是酸性的，小苏打呈碱性，用小苏打腌制牛肉，可以让肉质粗韧的牛肉充分膨胀，从而变得柔软，吃起来口感更好。▽
趁着腌制牛肉的时间，我们将蒜米和姜切片，青红椒和葱切段，紫苏切碎，酸笋切成条。▽
开火热锅，锅热后把酸笋放进去小火煸炒5分钟，去除它的冲味。注意炒酸笋时不用放油，这样酸笋吃起来更加酸脆爽口。▽
大概炒五分钟，闻一下，酸笋的冲味已经没有了，就可以盛出备用。▽
继续把锅烧热，放少许油，小火爆香姜蒜。▽
大概炒1分钟后，倒入牛肉，转大火炒1分钟。▽
牛肉发白后，倒入青椒、红椒和酸笋，翻炒均匀。▽
最后放1勺生抽提色，再把紫苏和葱花下锅，快速拌匀。▽
酸笋紫苏炒牛肉上桌了~牛肉裹着浓郁的酱汁，酸笋紫苏镶嵌在其中，光看这卖相就被勾得流口水了！▽
尝一口，牛肉外表焦香，肉汁被完美锁在里面，口感非常嫩滑，酸笋不仅有本身的清香味，还吸收了牛肉的鲜味，而紫苏的奇香更让整道菜的味道复合起来，绝对是点睛之笔！
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