烙的春饼更筋道，卷上三色土豆丝，越嚼越香，一盘根本不够吃

立春吃春饼，是东北，北京一带的风俗，有喜迎春季、祈盼丰收之意。立春时，韭菜大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，人们尝鲜，也有'咬春'的意思。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。最早的春饼是与菜放在一个盘子里，称为'春盘'，后来演化成更小巧的春卷，清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫'有头有尾'，取吉利的意思。

春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。

春饼讲究的是：饼要有'骨力'，菜要嫩香。

饼：口感要筋道，不能太'糟'，否则一包菜就漏了。所以要用高筋面粉，和面时水温不能太高，还要多揉几下'上上劲'。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能'隔饼看菜'。

菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能'塌秧儿'，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉'酱香'的特点，肥而不腻，皮糯肉香。传统的春饼里一定要有摊的鸡蛋切丝，现在的吃法要随意很多。

用料：

高筋粉150克，热水（七八十度）适量，盐少许。

做法：

1. 在面粉中逐次少量加入开水，用筷子拌成雪花状。

2. 再揉成团，盖好饧面二十分钟。

3. 将面团揉上劲，待面团质地细腻之后，揉成粗条，切成大小相当的剂子。

4. 在一块圆饼上刷少许植物油，盖上另一块。（我用的炸物剩的油，稍有点儿渣，可以忽略不计）

5. 将摞在一起的两块剂子按扁，擀成尽量薄的圆片。

6. 放在预热好的电饼铛上。（电饼铛不用刷油，如果没有电饼铛，也可以用不粘平底锅，同样不放油）

7. 小火加热，饼皮中间开始慢慢鼓起泡儿了。

8. 越鼓越大，这时候翻不翻面都可以。

9. 等到中间鼓起大包，已经熟了，取出晾凉。

10. 放在盘里，稍凉后将合在一起的两片分开。我喜欢吃稍干点儿的，口感筋道，如果喜欢吃偏软口感的，可提前从电饼铛上拿下来。

11. 也可以直接用刀把饼切成两半，中间就是个口袋型，直接装菜就可以了。

小提示：

1. 和面的软硬度可以根据个人喜好调整，如果喜欢吃比较润的饼，就稍多些水，把面团和软一些。如果喜欢更筋道的，就把水量稍少一些，但是也别太干硬。

2. 夹的菜可以根据个人喜好来，我用的是韭菜、土豆丝、胡萝卜和木耳丝炒的，也可以用粉丝、豆芽、韭黄等等。也有人用葱丝和京酱肉丝，都很好吃。