“绝味”下饭菜 炸酱茄丁

【炸酱茄丁】 “绝味”下饭菜究竟有多绝？

 

 

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【炸酱茄丁】

制作材料：紫茄子3条、五花肉4小条、小葱2-3根、生姜1小块、大葱1小节、蒜瓣3粒、干红椒3只 

 

制作调料：糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、甜面酱、红油豆瓣酱

 

制作过程：（如↓图所示）

 

准备工作：

 

①.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；

 

②.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；

 

③.生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；

 

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1-2.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，

 

3-4.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；

 

5-6.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。