降温天的：泡菜锅
很冷吧？
为你准备了这个：泡菜锅。
泡菜是一个周末的下午做的，味道还不赖。静静地躺在玻璃保鲜盒里，等着我去打开。
现在刮起了风，还有一点小雨，昆明也有点小冷了。瑟缩着去菜市场，买到很新鲜的香菜，还冒着热气和一点点香味儿的豆腐，心情顿时很不错。
就再煮一顿泡菜锅吧，可以很简单也可以很丰富，煮上各自喜欢的蔬菜，冷冷的雨天，让我们热热地取暖吧。
原料：辣白菜、豆腐、五花肉。
配料：小葱、生姜、蒜、洋葱。
配菜：白菜、香菜、豆芽——配菜可根据自己的喜好添加。
做法：
1、处理佐料和配菜。
洋葱切丝，生姜切丝，蒜切末，小葱切末；白菜段切丝，菜叶撕小片，香菜切段。
2、泡菜切小块，五花肉切片，豆腐切小块。
——豆腐切片后，撒少许盐腌渍一会儿，这样待会儿煮的时候会进味些。
3、锅中加2勺油。下入蒜末和姜丝煸炒2分钟。
4、将五花肉片下入锅中，煎至肉两面变色。
5、下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白，翻炒4-5分钟，炒出香味儿来。
6、加入清水，烧开后转小火炖煮10分钟左右。
——加入的水量，要没过食材，还略多一些，因为接下来还要煮豆腐。
7、十几分钟后，下入豆腐，转中小火煮。并加1勺黄豆酱在汤里。
8、9、中小火煮至豆腐入味，起锅前将青菜加入烫熟即可。
——辣白菜有一定咸度，所以汤煮好后先尝尝咸淡再斟酌放盐。
吃泡菜锅，一定要配上一碗热气腾腾，松松散散的好饭。
米饭煮好后，焖5分钟后，再用筷子划散，然后再盖上盖儿让米饭“汽”一下——之后就能吃上粒粒分明的米饭了。
秋日吃藕正当时——香辣什锦藕丁
原料：莲藕1节、毛豆50克、火腿100克、红椒1根、豆腐干4块 、韩式辣酱1汤匙、生抽1汤匙、盐、2克
做法： 1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁、火腿切丁、豆腐干切丁、莲藕去皮洗净后切丁
2、毛豆放入锅中煮2分钟
3、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
4、调入韩式辣酱，生抽和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁、毛豆、红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
私房话：1、毛豆要煮2分钟再炒，易熟
2、藕有甜香味道，最好不使用胡椒粉或鸡精，味精等调料
3、将切好的藕丁浸泡在水中，避免氧化变黑
原料：五花肉、冬瓜、小葱、干红辣椒、冰糖。
做法：
1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。
2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。
3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。——不必放油。
4、待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。
6、加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。
7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。
8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。
9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。
——冬瓜在烧制的过程中会出水，且炖肉还有汤汁，所以不必另外加水。
不是一般二般滴下饭哈——而且，冬瓜比肉好吃！！
原料：泡发黑木耳50克、泡发银耳50克、纳豆1小盒、绿芥末适量、生抽适量。
（泡发木耳时，可以在水中加少许面粉或淀粉，可以洗去木耳上附着的脏物，泡发后再用水冲洗干净，撕成小朵即可）
做法：
1、浇沸锅中的水，将发好撕成小朵的黑木耳和银耳分别放入焯熟，约3－5分钟。如果想口感更加爽脆，可以焯过捞出后放入冰水中浸泡一下，再沥去水分。
2、将纳豆提前取出化冻后，用筷子搅拌几下，至黏稠出丝，然后把纳豆和焯好的黑白双耳拌在一起。
3、将绿芥末与生抽混合，夹起木耳，蘸着吃吧！
4、如果还喜欢辣，就再切两根小红椒，很过瘾。
配上了纳豆。纳豆这个东西虽说好，能接受的人实在不多。混合在里面，配上生抽和辣根，倒觉得可以让纳豆好吃一些，纳豆的怪味实在抵挡不住这强烈刺激的风情，于是乖乖地做个听话的小配角，发挥它的作用吧~~~
俗语有云：“处暑十八盆，白露勿露身。”意思是说，处暑时天气仍较热，每天要用一盆水洗澡。连洗十八天后，到了白露，天气已经真正凉下来，平时就不要赤膊裸体了，多穿着点，以免着凉。
蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方。
想来那美人必定是把自己裹得跟个粽子似的，又在水边上待着，不穿暖些，是会伤身的。
除了保暖，秋季养生重在清肺润燥。秋天干燥，肺为“娇脏”，很容易为秋燥所伤，易引发各种疾病，所以秋季更该注意肺脏等呼吸系统的调养。而清肺最好的食物是木耳。
木耳的好处太多了，补益气血，润肺止咳，排毒清肠，补铁补锌，清洁皮肤，令肌肤红润。经常食用木耳，对身体大有益处。
简约贴秋膘儿--杭椒酱牛肉
“秋”来乍到，秋膘要缓着点儿贴。
原料：自制酱牛肉100克、杭椒3－5根、葱花适量、生抽少许。
做法：
1、将酱牛肉切成大小适中的片，杭椒洗净去蒂，斜切成段；
2、锅烧热后，倒入一点油（不要多，一点即可），然后下葱花爆香，随后将杭椒段倒入翻炒 ；
3、杭椒翻炒几下后，淋入少许生抽，然后倒入切好的酱牛肉，翻炒半分钟即可出锅。
注：因为酱牛肉本身是有咸味的，所以炒的时候淋入一点生抽即可，一定不要再加盐了。
贴秋膘也要荤素搭配--芋头烧鸡
入秋了，早晚已经能感觉到丝丝凉意，想必很多人都和我一样，胃口极好，想吃肉，呵呵~秋季白天的时间渐渐变短，天气凉了人的活动量也减少了，又爱吃肉，这样就导致了热量增加但是消耗减少。换句话说就是：长秋膘。
秋季是吃芋头的好时节，芋头里含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃的功效，是秋季食补的好食材，炖肉、炖鸡、炖排骨的时候可以放一些。炖好的芋头比鸡肉还好吃嘞！
原料：一只二斤的三黄鸡、一个一斤的芋头。
辅料：葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个。
调料：橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖依据个人口味添加。
2、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。
4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。
6、倒入料酒。
8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。
10、出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了。
注：给芋头削完皮的手不要摸身上其他的地方，不然会感觉痒痒的，如果已经感觉到刺痒了，可以用白醋水擦洗，可以有效的缓解不适感。
入秋的贴秋膘大餐--冰糖肘子
进入秋天后，人们的食欲开始慢慢地活跃起来。很多夏天不太愿意碰的食物慢慢地走上了餐桌。这个时候，我们就有必要为家人来贴贴秋膘让餐桌丰富起来吧。而贴秋膘最切实有效的方法无非是做一道肉餐让一家老小在如此诱人的美食面前不再提减肥的话题吃，正当时。。。。。。
原料：猪肘子800克、葱15克、姜15克。
调料：老抽15ml、生抽60ml、冰糖60克、盐10克。
做法：
1、猪肘一个洗净，最好选择新鲜的，黑皮的猪会比较香。
2、用一根长绳将猪肘扎成筒状，这样煮的时候不会列开，同时煮好后，容易切成形状。
3、将猪肘放冷水中，煮开，并将水弃之不用。
5、煮至猪肘用筷子扎动即可。
6、煮好的肘子先不着急吃，放入冰箱，等凉透了再把绳松掉，切片食用。
飞雪有话说：
1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。
2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。
3、即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
2、黄瓜切丝备用
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
1、酸菜一定要洗净切细段；
2、葱切末、姜切片、蒜拍碎、干辣椒切圈；
3、锅做热放油，稍热后下葱末、姜片、蒜末，辣椒圈煸炒出香味；
4、倒入酸菜煸炒出酸菜独特的香味；
5、酸菜炒出香味加些生抽、盐、白糖、开水，可以稍多些煮开，我认为粉丝会比较吸水，太干了不好吃；
6、放入野生北极虾，水开后就可以下粉丝了，稍煮一会；
3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。
烧肚当
这道菜里，我加了自己平时做鱼爱放的黑木耳和黄花菜，还加上了豆瓣酱，更似我们湖北家常的做法，味道酱香浓郁，配菜被鱼汤浸润，又不夺其鱼味，貌似比鱼更好吃，汤汁可拌饭又无鱼刺，可吃一大碗饭呢。
别跟我较真，我这是“红烧”还是“家常烧”，自己较着好吃才是“硬道理”！
原料：鱼肚、黑木耳、黄花菜、红辣椒，葱段、姜片、老抽、蒸鱼豉油、料酒、郫县豆瓣酱、醋、糖。
做法：
鱼的处理：
1、肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分。
2、从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉。
3、从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形。
炒制：
1、材料：处理好的鱼肚，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片。
2、调汁：将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用。
3、锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上。
4、煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，加入温水刚没过鱼肉。
5、下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上。
6、待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100mdwd.html
山药牛肉粒
最近天气变化无常，大家别忘了在餐桌上多添加几道用山药做的美味，在调节肠胃的同时也增加一些抵抗力哈。
山药有健脾益胃、助消化的功效，山药里面含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。牛肉有补中益气，滋养脾胃的功效，这二者搭配在一起是秋季家庭饭桌上不可或缺的一道美味。
原料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
辅料：葱末、姜末适量。
调料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
2、用手抓匀，腌制15分钟。
4、炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
5、依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
6、倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
注：
1、平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
2、处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
作为高营养食品，山药中含有大量对身体有益的物质，比如淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖。其中的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。山药中的重要营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能，对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，为儿童强健体魄都有显著食疗效果，对人体健康非常有益，所以被称为“食物药”。
更值得一提的是，山药对于爱美的姐妹们来说，更是一种天然的纤体食物。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地吃到肚子里，而且不会有发胖的后顾之忧。
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