今天为大家介绍的这道馋嘴香滑鸡,是我们唐杰湘菜网为某湘菜连锁加盟店量身定做的湘菜特色菜,目前只在个别餐厅试推出,准备作为该餐厅的秋季招牌菜。推广一个月下来,一天在50-80份,整体反馈是非常好的,如果你有更好的改进方法,欢迎与我们交流。 |
关键点1:选鸡 我们选择的鸡都是活的三黄鸡。宰杀、褪毛后不去内脏,净重控制在1千克-1.1千克。鸡一定不要选太大的,否则鸡腿的肉格外老,烹调后口感不好。若是延长压制时间,那么鸡身就可能会压烂,影响菜肴的卖相。 关键点2:调料中“打滚” 盘好的三黄鸡无需腌制,只要放入调好的调料汁中“打两遍滚”,让调料附着在鸡身上即可。将裹匀调料的鸡放入淋有色拉油的高压锅内,再淋入蚝油水,撒香料粉即可。这里需要特别提醒大家一点:色拉油的用量不能太多,否则做好的成品口感太油。当然,大家也不必担心鸡在烹调过程中煳底,因为鸡肉本身含有大量的水分,加热过程中鸡肉中的水分会慢慢流入锅底。 关键点3:微火压制25分钟-30分钟 放入鸡后盖上高压锅的盖子,要先用大火加热至锅上足气,再改用微火,切记一定是微火,压制鸡肉25分钟-30分钟即可。火如果太大,鸡身也会被压烂。 |
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