【实战案例】
目前我和几个朋友准备开家餐厅，我们处于一个标准的三四线城市，人口70万左右，现在经过几个星期的讨论，有了初步设想，但是还有很多疑问，所以向各位知友请教，基本情况如下。
一、关于合作团队
我们团队一共四人，目前计划每人出资25万到30万，共计100万左右，每人占百分之25股份，但是由于我们4人中，有两人是还有其他工作，不能全职参与管理，因此我们计划由制定一人全权管理，剩下三人总共凑齐10个点的股份，作为管理人的干股，或者开工资。请问这个是否合理。
二、关于加盟或者自创的考虑
由于我们4人，一人政府机构上班，一人金融机构上班，另两人开家装公司，都没有丝毫餐饮经验，但是都想积极参与这个行业，因此我们目前考虑是加盟还是自创品牌，自创品牌的话，我们善于行政管理和装修，服务方面经过讨论觉得问题不大，目前我们自己参考资料琢磨出一套方案，并觉得可以通过后期学习和经验加以积累，但是现在问题在于后厨这一块，我们怕餐厅以后受厨师要挟，或者由于厨师问题导致餐厅不能进一步发展。并且一直没有想出恰当的解决办法。因此，又比较倾向加盟，我们问了几家连锁店，都提出由他们统一指派厨师，包括菜品的研发同步更新，但是加盟费都在10万以上，无疑增加了投资。因此关于这点，我们一直没有下定决心。
三、关于市场
1、我们是三四线城市，受十八大影响，以前的一批中高端餐饮陆续垮掉，现在本市近两年来迅速崛起一批本土品牌，以新湘菜，装修偏时尚，档次中等，人均消费50元左右的餐馆，并且生意非常红火，基本每天爆满，而且分店开的速度也很快，但是本土品牌菜品和服务同质化非常严重。
2、我们目前准备做轻奢，就是利用装修和管理理念方面优势，服务向海底捞看齐，装修做的偏小资，但是尽量节约成本，然后价位做到人均60左右，定位和之前本土品牌有差异，不知这个是否正确。
四、关于融资
我们目前准备在餐厅初步成型后，采用一种模式进行融资，基本介绍如下。
（1）社会募集可分3档，即2万、3万、5万，社会募集的资金不占股份，不能插手餐厅决策，没有管理权，只享受相应的各项规定优惠政策。
2万：只参与餐厅分红和享受餐厅永久9折优惠，并可以根据在年终根据餐厅消费总额度返点和扩大优惠幅度。
3万：只参与餐厅分红和享受餐厅永久8折优惠，并可以根据在年终根据餐厅消费总额度予以返点和扩大优惠幅度。（比2万的优惠幅度和返利更大）。
5万：只参与餐厅分红和享受餐厅永久7折优惠，并可以根据在年终根据餐厅消费总额度予以返点和扩大优惠幅度，（比3万的优惠幅度和返利更大）。
特点介绍，社会募集人可以凭借其身份享受优惠，但并不仅限于募集人本身，任何前来消费的客户只要登记优惠人姓名便可以享受同等优惠，亦或不享受同等优惠，仅享受次等优惠，剩下的优惠资金可在月底返现给社会募集人。
募集资金不可退出，如餐厅出现亏损，不会参与分红。
优势分析，可以短时间内迅速聚集人气，提高资金储备，增加得利人数，增加参与感。
劣势分析，若社会募集人数过多，会影响到餐厅长期盈利，因此建议募集人数在10人左右。
具体折扣和分红，我们到时候会进行成本核算，到最后才会确定，这笔筹集资金我们准备用于餐厅平常运营开支。因为钱不多，大家都能拿出来，目前问了几个朋友，他们反映说如果项目可靠的话，他们愿意投资。
五、关于选址
我们目前预备选址有两处：
1、我们市的新体育馆对面
优势：这里交通便利，方便停车，车流量不大，但是由于我市比较小，所以大部分人都愿意开车出来觅食，而不会就近就餐，再加上全市的绝大部分新建小区在这周围，而且目前只一有家餐饮品牌进驻（定位中档），生意火爆。
缺点，门面布局一般，虽然是当街门面，但是离马路大约有20米，有绿化带，目前尚未完工，房租一楼约65-70，二楼35-30.隔开较为灵活，
2、我市档次房价最高小区所在街道旁
该小区为我市新修建档次最高小区，容积率很低，绿化非常好，定位高收入群体，总共6000余套房，目前卖出1000余套，入住率约百分之10，该小区占地约1000多亩，中间一条马路分开，是高铁站的主要交通要道，马路很宽，车流量中等，停车位很多，离前面所说的市体育馆车程大约2分钟，目前有一家全市最好的高档餐饮开在此处，生意中等偏上。该处门面是开发商专门修建用于出租做餐饮等产业的，因此房子外装修非常漂亮，全部落地玻璃，墙面也很精致，且为搭建露台提供了大约200平米的场地，几乎不用在外硬件上做过多装修了，而且只有三楼，每层约500-700平米。共12栋，但是目前没有一处租出去，只有几家有意向协议。
我们和该处负责人谈了，开发商是准备将此处商圈开发成高档商圈，他们说那些门面租金可以少，只要我们的项目他们认可，或者对提高整个小区形象有帮助，租金不是主要问题。
该处的主要优势在于，外环境好非常好，门面钱的绿化带适中，而且非常精致，看起来档次很高，门面所有的修建就是为高逼格餐饮准备的，利用率好，交通便利，但有点偏僻，目前整个商圈尚未成熟。门面租金今天去谈的时候，65一楼40二楼，但是只要项目好的话，估计能有10-15元的下降幅度。
请问，这两个选址哪个好些。
目前计划面积大约400-500左右，菜品方面，如果差异化竞争的话，风险太大，所以我们愿意在装修格调和服务上与其他品牌区分，请问这种思路是否正确。
【田广利的指导意见】
一、关于合伙人团队
4人各占25%的股份，没有绝对控股或相对控股的股东，这种股份结构先天不足，创业刚起步时无所谓，遇到重大决策时会很麻烦。赚钱时也无所谓，赚钱时会有大麻烦，西少爷就是最典型的例子，这是人性所然，不是某个团队的问题。如果一定要采取这样的股份结构，建议推选出一个团队领袖，按照一定的规则给他以最终决策权，包括利润分配、资产处置等重大事项的最终决策权。
二、关于自创品牌或加盟
厨房是餐厅的生产车间，是餐厅的心脏。厨师既是技术人员，也是生产人员。你们团队不懂后厨，不善于与厨师打交道，这是硬伤。必须想办法解决之，否则后果很严重。
通常情况下，加盟是一种捷径，能快速入门，少走弯路。但天下没有免费的午餐，你为此必须付出价格不菲的加盟费和管理费，使餐厅的投资和运营成本高于自创品牌直营店。加盟别人的品牌，使用他们派出的厨师，相当于把餐厅命运交给他们，这会带来新的问题（例如他们撤回厨师怎么办）。
问题的关键在于要懂市场，知道顾客需要什么，然后组织厨师（技术人员）研发生产顾客需要的菜品，并保证高品质、高效率的菜品供应。作为老板，这些工作最好能深入其中，把命运掌握在自己的手里。
基于你们的现状，建议使用的方法是：第一，吸引高水平的厨师加入合伙人团队，让他投资，或者直接给他股份，让他担起厨政管理的重担。第二，找一个靠谱的品牌，与他们合作开店，你们出店址、资金，他们出品牌、管理。第三，自创品牌，但通过加盟来引进模式和技术。
事实上，100万资金开一家400平米的餐厅，并不充裕，这会影响你们的选择。
三、关于市场
按你所说，当地有一批品牌，装修偏时尚，档次中等，人均消费50元左右的新湘菜餐馆，并且生意非常红火，基本每天爆满。感觉这种模式有点像外婆家了，只是菜系有所不同。这种模式杀伤力很大，一定要谨慎待之。
如果做传统中餐，菜系和价格是很重要的环节，你的预期价位比前述品牌高20%，称之为轻奢。菜系选择什么？轻奢体现在什么地方？当地顾客能接受你的轻奢吗？能竞争过人均50元左右的新餐馆吗？大众化餐厅还是以吃为主的，三、四线城市更是如此，菜品需要做出亮点，否则仅靠服务、环境很难支撑起来比别人高出20%的价位。请认真思考。
四、关于融资
你所说的融资有点像众筹，承诺的权益少了，别人不愿意出资。承诺的权益多了，出资人会逼着你兑现，后患无穷。这事不太好驾驭，成功的案例很少。
我觉得搞众筹式融资，就把事情搞复杂了。你限定10个人，就算每人5万元，才能带来50万资金。如果缺这些资金，还不如再引进1-2个股东。或者就在既定的100万资金框架下把餐厅干起来。至于开业之后搞以销售为目的的众筹，那是下一步的事情了。
五、关于选址
所提供的关于两个店址的位置信息不够明确，只能给点参考意见：
选址取决于定位，你所谓的人均60元的轻奢，仍然属于大众消费，最好往靠近市中心的人多的地方选址开店。你可以备选店址为中心，以3公里为半径划圆，所覆盖的区域是餐厅的核心经营区，通常可贡献营业额的一半以上。考察的重点是：该区域里的建筑设施，包括写字楼、居民楼、机关、工厂、商场等，然后推算区域里的现实存在的人口数量。这是硬指标。
另一个重要指标是聚客点，看看周边有没有大型商场、广场等。体育馆也是聚客点，但小城市的使用率低，价值有限。
第三个重要指标是店前客流。两个店址店前客流对比来看，高档小区店址车流较大，但恐怕很多是往返高铁站的，感觉类似出城的主要道路，市内居民一般不太愿意去这样的地方消费。
以上是三个关键点，你可根据当地实际情况，结合店址的工程条件、餐厅的定位、周边竞争情况等因素进行权衡。
六、点评
这个餐厅筹备思路是很典型的外行创业者的做法：把主要精力放在融资投资、找店址上，对于顾客、竞争对手、菜品、厨师等餐厅运营的最关键环节提到的很少。照此营建出来的餐厅，只相当于一个“毛坯房”，很难有顾客愿意来做客和“送钱”。
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