酸甜山药排
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山药益肾气，健脾胃，
这个季节食用正好，
酸酸甜甜的山药下饭好滋味。
- 食材 -
脆山药......1根
面糊......适量
番茄酱......适量
醋
海盐
糖
淀粉
- 做法 -
1. 面糊：面粉淀粉是3:2比例。 用冰水调制糊，上下慢慢的切拌，而不是顺时针搅动，搅动了容易出筋。 加水调和时建议你一点点加。可放一点泡打粉。
2.山药刮皮洗净，切长条备用；
3.锅内热油，将切好山药挂糊过油，炸至金黄捞出沥干油；
4.炒锅放适量油，然后放入番茄酱，水，糖，醋，盐；
5.糖醋汁烧开以后放入适量水淀粉勾芡，最后芡汁收浓，放入炸好的山药排翻炒均匀即可。
- Tips -
1.把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。或是准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。
2.山药过敏怎么办？如果在接触山药之前没有采取预防措施，导致出现手痒的症状，可以尝试以下几种方法：
1）先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
2）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
3）把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。
另外，曾因接触山药出现手痒症状的人，应避免皮肤直接接触山药;如果皮肤干燥而出现皲裂或皮肤有破损时，更容易出现刺痛反应，也要避免接触
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