【菜品】来，宁波小凉菜开开眼！

宁波人素有“咸骆驼”之称，所以其凉菜口味，多味道很重、颜色比较深。下面给大家介绍的，是几款宁波海鲜小凉菜，不知能不能对你有帮助呢？

酱马鲛鱼

用料 马鲛鱼5千克，A料（葱段、姜片各100克，料酒50克），纯净水5千克，B料（草菇老抽200克，美味鲜酱油700克，冰糖、五年陈加饭酒各600克，味精30克，葱段、姜片、大蒜子各20克），香料（香叶、八角、桂皮各5克，白豆蔻10克，干辣椒8克，丁香2克），小料（小葱、葱段、圆葱丝各500克），蜂蜜100克。

制作 1.马鲛鱼宰杀制净，切1厘米厚的片，水分控干，加A料腌制。2.锅上火，下纯净水，加香料和B料烧开，待汤汁冷却，放入马鲛鱼，浸泡30分钟，取出，自然风干36小时，待鱼两面肉质皱、发光发亮。3.酱鱼的原汤300克加蜂蜜拌匀，做成蘸酱。4.烤盘放小料铺在盘底，将马鲛鱼码放在上面，刷蘸酱，入烤箱（面火180℃，底火100℃）烤制10分钟，翻面，再刷酱，烤10分钟即可。

关键 马鲛鱼肉比较软，在切制的很容易将肉切碎，这里有一个小窍门教给大家，先将鱼放到冰箱速冻一下再切会很方便。

南乳汁增色大烤墨鱼

用料 东海墨鱼500克，A料（南乳汁50克，蚝油、白糖各20克，美味鲜30克，料酒15克），生姜30克，小葱、色拉油各20克，蒜子10克。

制作 1.墨鱼制净焯水。2.锅内下色拉油烧热，下生姜、小葱、蒜子炒香，下墨鱼翻炒，加A料调味，加水没过原料，小火慢慢制入味，颜色红亮，出锅放凉。走菜时候，将墨鱼斜切片即可。

腌螃蚖蟹

用料 螃蚖蟹5千克，三年花雕酒600，A料（美味鲜酱油700克，海天生抽500克，冰糖300克，米醋50克，葱段、姜片各200克，料酒1600克），香料（香叶、八角、桂皮各5克，白豆蔻8克，干辣椒6克，草果5颗）。

制作 1.螃蚖蟹洗净，控水。2.不锈钢桶内加花雕酒，放入蟹，醉30分钟，去掉多余水分，倒入纯净水没过蟹（大概2千克），加A料、香料，泡7小时即可。

清洗小招 螃蚖蟹个头太小，平时制作不可能一个个清洗宰杀，我们采访的方法是，放到一个不锈钢盆内，加水，盖上另外一个不锈钢盆子，来回晃盆子，可以快速清洗。