制作流程:
1、将风吹牛肉用温热水泡5到10分钟,待牛肉变软后切成0.1厘米厚的薄片(大小、厚薄均匀);
2、调制风吹牛肉汁酱:将辣椒粉、姜、蒜、米用麻油淋香后,调和阿香婆制成油辣椒,芝麻炒熟待用;
3、水烧开后,将风吹牛肉汆水去除多余盐分,沥干水分装入器皿;
4、淋上调味汁(蒸鱼豉油、生抽、味精),再淋上油辣椒、麻油,最后撒上芝麻即可。
特点:
色泽酱红,鲜香辣浓郁。
制作流程:
1、土鸡去主骨剁成块,冲洗去血水;青、红椒切斜片,香葱切丝;
2、炒锅上火加入茶油,下姜片、干辣椒爆香,加入鸡块,爆炒至鸡肉出油烹入老抽,加入少许水焖;
3、倒入高压锅上气8分钟,再下锅炒,加青椒,红椒焖3分钟;装盘加入葱丝点缀。
特点:
原汁原味,香辣可口。
制作流程:
1、净兔肉1千克冲洗干净,吸干水分后改刀成粒,放入盆中,加入葱姜水800克搅打至兔肉表面发黏,放入蛋清80克、湿淀粉100克抓匀上浆;青笋片100克焯水备用。
2、取兔肉500克下入三成热油滑熟,捞出沥油。
3、锅留底油烧至四成热,下入泡椒节100克、郫县豆瓣30克炒出红油,放入泡酸菜碎、泡仔姜丝各30克小火炒出香味,放入鲜汤1千克,加入味精、鸡粉各4克,白糖5克,蚝油、花椒油各3克调味,放入滑好的兔肉以及青笋片、水发木耳40克小火煮1分钟,加入青、红二荆条辣椒圈各20克,淋藤椒油20克,起锅装盘,撒香菜3克即可。
川渝江湖菜热辣来袭!
川渝江湖菜非常受欢迎,经过多年的市场打磨经久不衰,深入人心,尤其高端市场低迷,川渝江湖菜成了新宠,也逐渐成为许多旺店的主轴,在餐饮大环境不景气的条件下,你拿什么去赢得市场?川渝江湖菜被推到风头浪尖上,许多老板和厨师强烈要求我们举办此类好吃不贵的、接地气的菜品培训,经过我们市场调查和筛选,精选了20几道旺销菜。
6月21―24号绝技大本营在重庆重磅推出最受顾客喜欢的川渝江湖菜培训,特聘炒了30多年江湖菜的李远伦大师主讲,将所有培训内容全部数字化、标准化,使学员更容易接受和掌握。
李远伦大师
传授主要内容:1、江湖菜的灵魂—红油制作、泡椒油制作、香辣酱制作、烧鸡公底料制作;2、菜品传授:毛血旺、干煸泥鳅、重庆辣子鸡、香辣虾、水煮肉片、老家回锅肉、重庆爆肝、杭椒牛柳、水煮麻辣鱼、串串牛肉、特色酸菜鱼、渝味鲫鱼、百姓压锅肉、火爆肥肠、烧鸡公、馋嘴美蛙、神仙脑花、尖椒仔兔、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、火爆黄喉。别人教你一道酱料或两个江湖菜就要收你几千,我们教你一个正宗川菜餐馆的全部菜品只收学费3000元,机会难得,名额有限。
鱼香肉丝
水煮肉片
歌乐山辣子鸡
香辣虾
火爆肥肠
老家回锅肉
宫保鸡丁
干煸泥鳅
馋嘴美蛙(牛蛙)
重庆爆肝
川渝江湖菜培训班
培训时间:2016年6月21-24日
培训地点:重庆
费用:3900元(含食宿费)
报名电话:186-6899-9096
微信:278933050
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