疫情宅家嘴馋火锅，就像眼馋志玲姐姐的身子！

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导读

疫情爆发以来，全国各地餐饮店停业，大家整天宅在家里的一亩三分地之中，每天吃着自己做的饭菜都吃腻了，宅疯了的人们开始在电商线上疯狂买买买！

疫情期间海底捞的火锅底料、自热火锅被网友们差点买断货，在电商上螺蛳粉，泡面、酸辣粉、各种火锅底料销量同比上升300%，海底捞底料上市企业颐海国际股价从43上涨到59.8元！

我们不禁要问：中国到底是有多爱吃火锅！

中国人自古以来就喜欢吃，而且善于研究吃，火锅在中国这片广阔的领土上，其实也分很多种，不仅仅只有川味麻辣火锅！

虽然现在特殊时期，各地餐饮店都没开门接客，但这也并不妨碍我们提前做疫情结束后的火锅计划。

如果要给火锅找个代言人，那绝对是乾隆。

这个皇帝有三大爱好：

一是写诗，写了上万首，小学生一首都不用背；

二是女人，后宫佳丽三千，宫廷戏的最佳故事主角；

三就是火锅，两个月吃了60次火锅。

如果你真的需要什么吃火锅的理由，10000个都不够：

失恋，吃火锅；

脱单，吃火锅；

下雨，吃火锅；

出太阳，吃火锅；

团聚，吃火锅；

离别，吃火锅；

......

一句话，吃火锅跟吃烧烤一样，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！

 

而且，在地大物博的中国，不仅两顿火锅不带重复，连10顿火锅都不会重样。

 

毕竟，人生有百态，火锅也有。

01

川味火锅，麻辣走天下

论火锅普及率，川渝火锅天下第一。

2019年仅重庆市就有3万家火锅店！

别的不说，你到广东街头看看，一个不吃辣的城市，如今川渝火锅店开满大街小巷。

还没到饭点，街坊们边拿号排队，边调火锅蘸料，伸长脖子等着那锅沸腾的麻辣红锅。

说回川渝。清早，一个炒料人、一口大锅、一把大铲，吹响火锅集结号。

郫县辣豆瓣、豆豉、花椒等原料下锅，放大量牛油炒料，最后兑上牛肉高汤。

看着这锅鲜红的红油锅底，炒料人一铲定音：火锅江湖，开涮！

红油香透全城，川渝人民自觉拖家带口，奔赴火锅江湖局。

江湖儿女们一边吃着小酥肉，一边配好干碟和油碟，香油、香菜、蒜泥，再加上滚热的红油锅底，这可是川派蘸料的标配。

不管吃哪派火锅，会调蘸料的人，运气都不差，能脱单，也能让前任念念不忘。

红锅一上，毛肚先下，站稳“麻辣火锅也叫毛肚火锅”的名号。

黄喉鸭肠、郡肝鹅肠、腰花黄鳝片紧跟其上，翻滚沸腾，搅起江湖“腥风血雨”。

“熟了没熟了没？”

“熟了就没了。盯紧了。”

江湖儿女从滚汤中捞肚捞喉，蘸酱穿喉入腹，再猛吸一口唯怡豆奶，仰天长叹：

“巴适得很！”

要是能一边打麻将，一边吃火锅，那就更巴适了。

要喊出这句巴适，要调得了酱，还得熟练掌握涮菜时间。

毕竟“一个没有经过9秒钟洗礼的毛肚肚生，是不完整的。一个在锅里翻滚超过15秒钟的鹅肠，它已经死了。”

图片来源 | @没事干研究院

连毛肚鹅肠都不能善待的人，如何在火锅江湖上掌握大局？

江湖儿女涮锅有始有终，涮完所有食材，最后必须加个脑花，来碗米饭配泡菜，才舍得让翻滚一晚的红锅歇一歇。

红锅一凉，川渝人民各回各家，临分别前，还得问上一句：“明天去哪吃火锅？”

02

潮汕火锅与养生火锅

 广东人民管吃火锅叫打边炉。

说到清淡，在中国火锅排行榜上，广式打边炉（养生火锅）和潮汕火锅排第一，清淡中见鲜味。

每年11月，广东是否入冬成功，总让全国人民操碎了心。

不负所望，当北方人民在堆雪人时，广东人还在艳阳下，一边打边炉，一边开空调，一边感慨入冬失败。

当一丝冬风吹起，他们就会立刻把家人、发小、兄弟、闺蜜都喊出来，在榕树下、小巷里、马路边，正大光明地打边炉。

此情此景，就像电影《无间道》里，一群兄弟们围桌打边炉，热闹得很。

图片来源 | 电影《无间道》

广式边炉，只要支一个炉、一个锅就行了，汤底是清水，食材是现成的。

即使用清水锅底，只要食材新鲜，无论高档如龙虾、象拔蚌，还是普通如鲩鱼、走地鸡，广东人民都能吃得见牙不见眼。

当川渝火锅来势汹汹，打出麻辣牌时，广式打边炉反手打出一个“鲜淡”牌。

在川渝人民眼里，广式边炉清汤寡水，不叫火锅，叫汤锅。

广东人民表示：“边炉滚一滚，神仙都企唔稳！”

海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、猪肚鸡火锅、羊肉煲、牛杂煲、炭炉鸡煲，早就在广东大地滚得风生水起。

 “大味至淡”，无招胜有招，不过如此。

就连最出名的潮汕牛肉火锅，都简简单单。

牛骨清汤做锅底，门外切肉门内涮，用肉必是当天新宰的。

没有一头牛能活着走出广东，牛的每个部位都被安排得明明白白。

如果一个人把脖仁、五花趾、三花趾主动让给你，那他对你就是真爱。

毕竟这三样宝贝，一桌仅限一份，手快有手慢无。

无论是哪款牛肉，沙茶酱和普宁豆瓣酱，万肉皆可蘸，是牛肉锅爱好者心里的白月光。

在“牛池肉林“畅游一番后，往牛肉汤锅里倒一碗芹菜末，放粿条和生菜，最后再吃上一碗牛肉粿条，此次牛肉火锅，才算圆满。

如今，潮汕牛肉火锅已顺利打入北方火锅江湖，借用作家和菜头眼的一句话：

“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来，这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始，从满足食肉兽欲开始，是一个好的开端。”

前面说了，川渝火锅也收服了不吃辣只尝鲜的广东人民，今日广式打边炉，明日麻辣火锅，早已是常态。

毕竟，开玩笑说一句,川渝人民的火锅养生理论说服了无数火锅爱好者：

在火锅发烧友心里，只要好吃，今天它第一，明天它第一，又有什么所谓呢？

吃得开心，最自洽。

吃货的世界，就是这么朴实，且“善变”。

03

北京老火锅

在肉系火锅圈里，南有潮汕牛肉火锅，北有老北京铜锅涮羊肉！

但在土生土长的北京人嘴里，你不会听到「火锅」二字，永远都是直接说「涮羊肉」。

没错，虽然吃的时候也涮别的，但就是非常霸道的只管它叫涮羊肉，这是老辈儿留下来的讲法。

不像现在在家吃涮肉都用电磁炉、电锅，在几十年前的北京，几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。

深秋时拿出来开涮，等开春儿之后再擦干净搁置起来，等着天儿冷了再用。

铜锅，必得是大的那种才对路，往桌上一摆那是敞敞亮亮。

涮羊肉，是四九城的人冬日里的执念。

除了铜锅，最最经典的就是芝麻酱蘸料了。主角芝麻酱，搭配随意，常常是：辣椒油+韭菜花+葱花+香菜，看您爱好，尽可随意。 

04

云贵菌汤火锅

云贵系火锅比较有地方特色，较为著名的有云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特。菌汤火锅食材健康，味道清爽，近年来也颇受吃货们欢迎。

锅底：鸡汤、鱼汤、棒骨汤都是绝佳的。

涮品：云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌可以煮在火锅里面吃。

05

湖南土火锅

圈养了整整一年的土黑猪膘肥体壮，用盐反复涂抹腌制，历经数月的烟熏火燎而成美味腊肉，切片、翻炒、炖煮，浓香扑鼻，让吃货们不惜历经山路十八湾的疯狂颠簸，也要寻香而至。

-钵钵菜

湖南桃源地处湘北，冬春季节气候湿冷，因此当地人吃饭偏好一滚当三鲜，因为这种癖好，他们把什么菜都当火锅吃，并起了一个可爱的名字：钵钵菜。

因为老婆挑嘴，所以老板自十几年前踏入钵钵界，创新了数道经典菜，原料用心、又借鉴各地做法融会贯通，赢得粉丝无数。

06

河北鸡火锅

谁也说不清楚，是从什么时候开始，一股吃鸡热潮席卷沧州大地，屋外寒风凛冽，屋里小火咕嘟煮肉。

牛油化开、炒香豆瓣酱，加入海量辣椒，选用新鲜的鸡翅和鸡腿，肉多、痛快，临出锅前，再加入一勺秘制料粉。

几块炭火，让铜锅持续升温，在北方寒冷的冬季，带给人的，绝不止是来自舌头的慰藉。

-摇滚火锅

听完一场燥到不行的现场，再去吃一场爽到不行的火锅，摇滚青年们，谁不想要这样一场体验呢？

二手玫瑰在河北石家庄开了一家这样的火锅店，把物质食粮和精神食粮一起摇滚了起来。

-清河浑锅

秦皇岛的清河浑锅，是海鲜与山珍结合起来做成的火锅。

加入腌制好的酸菜和鲜美的老鸡汤，五花肉丸子肥瘦相间，焖子入口即化，这一场山与海的交汇，让人不惜开上三百多公里，也要来一饱口福。

随着对新冠病毒的逐步研究，很多学者专家提出了一个问题，他们希望中国食客们重新考虑用自己的筷子从公共餐具中夹菜的习俗。

世卫发言人表示，一些病原体（或）病菌能通过共用餐具传播。尚不清楚通过共用餐具传播新冠病毒的风险，“但基于我们目前的认知，有这种可能性。”其他一些医学专家也这么认为。

这项民间行动正受到中国官媒、地方卫生部门和一些餐饮服务行业协会推动。

但专家表示，遗憾的是，这种（共用餐具）现象很普遍。此类习俗并不仅限于中国，亚洲其他地区也常见。

要中国人放弃吃火锅，放弃一锅同食，那是不可能的，这辈子都不可能！

资料来源：舌尖中国