【技术分享】锅魁藏香猪

特点：香糯味美，回味浓醇。

注：藏香猪产自雪域高原，只能长到六七十斤，在内陆很少见，其肉质肥美，鲜嫩无比，软香流油，与锅魁配伍成菜是最佳搭档。

原料：藏香猪500克，锅魁10个。

调料：盐10克，味精10克，酱油8克，白糖5克，老干妈酱10克，葱10克，姜5克，蒜10克，豆瓣酱10克，色拉油50克，老汤适量。

制作方法：

（１）将藏香猪宰杀去血，放入80℃的热水中去毛，开膛去内脏，洗净备用。

（２）将宰杀后的藏香猪肉下入开水锅中，加入适量的葱、姜块煮熟捞出晾凉，加工成条。

（３）锅入底油，放入剩余的葱、姜、蒜爆香，下入老干妈酱、豆瓣酱煸炸后，放入老汤、精盐、味精、酱油、白糖，加入藏香猪肉小火煨至熟透。

（４）将加工好的锅魁切片，夹入藏香猪肉即可。

关键：在制作藏香猪时一定要注意煨制时的火候，既软又糯才能保证菜肴的质量。