【技术分享】煲仔山药（创新预制菜品系列）

特点：
这道菜的创新之处在于选料，将传统煲仔菜肴中的土豆、茄子、魔芋、大头菜换成了口感脆爽的山药，山药本身不仅具有养生的功能，而且口感非常脆爽，深受人们喜爱。

菜师傅-介绍：

预制菜是指提前经过预制，点菜后经过加热或简单烹调即可上桌的菜品，其特点是出菜快。出菜快可以提高“椅效”，也就是说单位时间内出菜越多，客人的等位时间越少，这样会相对增加客人的流量和营业额。我们介绍的这款预制菜都是各店的旺销菜肴，希望能给大家工作带来帮助。

菜品不花哨，但是口味调配地非常地道，是大众食客最爱吃的家常菜之一。最近，该店又新推出几款家常菜，工艺简捷，味道独特，其中的煲仔山药不仅味道好，上菜极快，而且食材本身有很好的养生功效。

本文所述的菜品制作过程，全部按照标准化操作。请注意制作当中的煸炒次数等“提速”关键词。

原料：

山药350克，五花肉片15克。

调料：

熟猪油30克，小米辣4克，蒜片6克，美极辣味汁、鸡粉各5克，东古酱油8克，色拉油20克，味精、盐各3克。

制作方法：

（1）山药削皮，用花刀切成长5.5 x 3.5 x 0.6厘米的片，入沸水锅中，焯水30秒，捞出控水。

（2）锅上火，下入熟猪油烧热，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山药下入锅中，加入盐、味精、鸡粉调味，翻炒，加入美极辣味汁、东古酱油，开大火翻炒8下，出锅，装入黑色煲仔中盛装，上桌即可。

关键：

山药的焯水时间一定要掌握好，加热时间过长，山药就没有质感了，咬起来不脆。