很多人包的饺子一煮发粘还破皮，更谈不上薄皮大馅。为什么买的速冻饺子好看，煮出来圆润好吃？这里面是有窍门的，饺子好吃首先从和面开始。包饺子要薄皮大馅，一张柔韧适度的饺子皮最关键。饺子皮是饺子的外包装，柔润皮实的饺子皮才能够装下更多的饺子馅。
和面是不能偷懒省力气的，面团要多揉、饧透。饧透后再揉、再饧。俗话说：打不到的媳妇、揉不到的面。多揉是窍门，别怕累。这样和出来的饺子面团：筋道、擀皮儿省力、煮饺子不破皮儿、饺子皮软润好吃。
和饺子面：面粉与水的比例2：1。
让水流成线状浇进面粉。同时用筷子搅拌水流滴落处的面粉，防止面粉成大坨。
搅拌成面穗状，这样既能控制好水量同时面粉和水能充分融合，接下来揉面饧面就会省心很多。
把面穗揉成柔软油润的面团，面团的软硬可参考下耳垂儿的柔润度。面团揉匀后盖上保鲜膜饧半小时，让面粉与水分进一步融合。
把面团搓成直径2公分的面棍切成面剂子，面剂子每切一刀转动90度角，这样切好的面剂子们没有亲密接触的机会，能防止它们黏连抱团。
切好的面剂子上洒上面醭，用手揉搓几下使其裹上面醭，用手把面剂子按扁。
用推擀的手法把面剂子擀成中间略厚，周边薄的饺子皮。
这样擀制的饺子柔韧有韧性，包出的饺子不黏连，煮的过程中不破皮。
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