判断油温别再用温度计了，大厨教你一招，轻松搞定，快收藏

咱们中国是一个美食大国，拥有非常悠久的烹饪历史和深受的美食文化，比如大家熟知的美食八大菜系，烹饪方式复杂繁多，比如煎、炸、焖、炖、煮、蒸、卤、溜、烫、炒等等。每一种烹饪方法都很有讲究，今天给大家说说关于油温的事。以后判断油温别再用温度计了，大厨教你一招，轻松搞定，快收藏。

在各种烹饪方式里，对油温的要求和控制一直都是非常多的，比如说5成热下锅溜炒，7成热下锅油炸，8成热下锅爆炒等等，不同的菜品对于的油温要求是不一样的。有经验的人可以根据油的状态判断温度，而新手多数都要依靠专用温度计了。今天大厨教你一招，告别温度计，用一根筷子就可以轻松搞定，快收藏了。

【1成热】，油温大约30度左右，放入筷子后很平静，基本上没有变化和其他反应。这个是初始阶段，一般家庭平时做菜很少用到。它只是油温判断的切入点。

【3成热】，温度大概90度左右，把筷子放入后，周围有很多细心的气泡，但是没有声音和青烟。此时把手掌向下隔空感受以下，会有热热的感觉。这个油温多数用于软炸和溜炒，主要是初定型，保持食材的鲜嫩，保留大部分水分，为下一步做菜做准备。这个一般家庭也很少用到。

【6成热】，油温大概在180度左右，放入筷子后，四周有密集的气泡，并且比较大，有轻微的声响，油面有明显的波动，而且伴随少量的青烟。这个温度适合滑、炒、炸等，一般家庭多用这个温度炒菜，不仅味道好吃，而且更健康。食材也不容易炒得碎烂。

【8成热】，油温大概在240度左右，放入筷子后，四周有明显的大气泡，并且发出“噼里啪啦”的声音，油面有剧烈翻动，青烟多而且明显。这个温度适合复炸，炝炒，爆炒。能让食材表面快速定型，锁住内部水分，形成外酥内嫩的口感，但是很容易糊掉，所以这个要注意。

【10成热】，油温大概300度左右，现在不用放筷子了，直接就能感受到，油面剧烈滚动，伴随大量青烟。这个不适合做菜了，通常是用来把有彻底烧熟，比如菜籽油，如果不彻底烧熟的话，香味出不来，而且还有一股生味，所以要先烧到10成热，然后关火降温，做油泼辣椒，或者淋油都可以。

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