炒瘦肉，加淀粉加蛋清都错，教你4招，瘦肉嫩滑不腥又不柴，实用

导语：炒瘦肉，加淀粉加蛋清都错，教你4招，炒出来的瘦肉嫩滑不腥又不柴，太实用了！

瘦肉富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、烟酸、钙、铁等多种矿物质元素等。在日常生活中，几乎每天都离不开瘦肉。瘦肉想要炒得好吃，这可不是随便一个厨房小白都可以做到的。我发现很多人都喜欢在炒瘦肉时，为了让瘦肉能够保持嫩滑又不腥的口感，很多人不是加蛋清就是加淀粉。说实话，以前我也是这么做的。后来我发现，其实加了淀粉，确实可以滑嫩点，不过后来发现，还是不加淀粉也可以使得瘦肉照样嫩滑。还有些人在腌制瘦肉时，都喜欢打去一个蛋清，其实加入蛋清可以使肉变得嫩滑，但是腥味特别重。

炒了20年的菜，我总结到：炒瘦肉，其实加淀粉加蛋清都错，如果选择一块本来就不嫩滑的肉，加入淀粉能够让肉滑嫩吗？答案肯定不会的。瘦肉本来就略带点儿腥味，加入蛋清只会使瘦肉变得更加腥。接下来教大家4招实用技巧，炒出来的瘦肉嫩滑不腥又不柴，非常实用。

怎样才能使得炒出来的瘦肉嫩滑不柴又不腥呢？具体技巧有哪些？

技巧1，：选择里脊肉

里脊肉相对其它瘦肉来说都要滑嫩，嫩而不柴才是我们想要的。所以在挑选食材时，想要肉质嫩滑，首选里脊肉。如果选到一块硬邦邦的肉，即便是五星级大厨也炒不出嫩滑的肉来，这也是挑选食材的重要性。

技巧2：逆着纹理切肉

逆着瘦肉的纹理切肉，相信这个实用技巧很多人都会忽略。很多人拿到一块肉，都是根据自己的爱好，想怎么切就怎么切。可是如果肉切不好，特别是没有按照逆着肉的纹理来切，那么即便你选择了再好的里脊肉，炒出来照样硬邦邦的。什么叫逆着纹理切肉呢？就是假如瘦肉是横向发展的，那么我们就得竖着切，跟纹理刚好呈“十字刀”那样切。

技巧3：切好肉马上腌制，还得加点儿花生油腌制

把瘦肉切得均匀点，也就是既不能切得太厚，也不能切得太薄。太厚的话，炒制时间长，很容易变柴。太薄的话，炒久一点都容易变柴。所以切肉的厚度也得把握好。把肉切好肉，那是放入生抽、食盐和花生油腌制。平常腌肉，很多人都不会加点儿花生油，其实加入花生油，能够有效锁住猪肉的水分，这样能够使得瘦肉保持水润润的状态，在炒时就不会因为太干而变得又老又柴啦。

技巧4：在炒肉前，先给肉滑油

炒瘦肉时，不要直接下锅炒，先滑油一遍，然后再炒就可以使得瘦肉很滑嫩。滑油不需要太长时间，看到瘦肉刚开始变色就可以马上捞出。

滑好油后，重起锅，放入姜丝和蒜蓉爆香，再把瘦肉放进锅中翻炒，加入配料马上翻炒均匀即可。炒至瘦肉刚好断生，这就是最滑嫩的状态。

如果是要加入配菜炒的，比如说辣椒、芹菜、大蒜等等，可以先把配菜炒好，然后再把滑过油的瘦肉放进锅中翻炒均匀即可。

炒瘦肉时，加淀粉加蛋清都错，加入淀粉和蛋清，确实是可以让瘦肉变得滑嫩点，但是如果食材选不好，选了一块又老又柴的肉，即便加入淀粉也无法使得瘦肉滑嫩。蛋清也只会使得瘦肉腥味加重，吃着一股腥味。其实在炒瘦肉时，不加淀粉和蛋清，结合以上4个技巧，同样可以使得瘦肉嫩滑不柴又不腥。用上以上技巧炒肉，太实用了！

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