《黑森林蛋糕》

前段时间胡先森生日，因为他特别喜欢巧克力味，

所以就想到做这款经典的黑森林，

没办法去追溯最传统的德式黑森林的味道了，

现在的黑森林就是樱桃酒、巧克力、奶油、樱桃的融合。

前段时间胡先森生日，因为他特别喜欢巧克力味，

所以就想到做这款经典的黑森林，

没办法去追溯最传统的德式黑森林的味道了，

现在的黑森林就是樱桃酒、巧克力、奶油、樱桃的融合。

生日并不是周末，做蛋糕的时间不好将就。

就分了两个晚上操作，第一个晚上先做个蛋糕胚，

第二个晚上做装饰。

樱桃也是临时出去买的，跑了好几个水果超市才弄到。

材料：

蛋糕体材料：

鸡蛋：3个

低筋面粉：40克

可可粉：15克

白糖：30克+15克

色拉油：30克

水：30克

 

装饰材料：

动物性淡奶油：250ML

白糖：25克

樱桃酒：1大勺

樱桃：5粒

黑巧克力：90克

 （份量：6寸蛋糕一个）

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。30克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

2、蛋黄加入油、剩余15克的糖、水；

3、用打蛋器搅拌均匀，往蛋黄糊中筛入面粉、可可粉；

4、用刮刀拌至无颗粒；

5、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中；

6、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

7、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多.倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

8、箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；

9、黑巧克力隔热水化开；

10、用勺子舀出来，摊到盘子里，不要太厚，也不用太薄，我摊了两个盘子；

11、待完全冷却后，用勺子刮，刮出巧克力屑，待用；

12、奶油加25克的糖，打发；

13、蛋糕削去顶部突起部分后，将剩下的蛋糕分成三等份的片状；

14、取一片蛋糕片，刷上一层樱桃酒；

15、再抹上一层奶油，再盖上一片蛋糕片，再刷酒，再抹奶油；

16、至至三片蛋糕片都叠上，在最外层再抹上奶油，还得留下一点点奶油待用；

17、给蛋糕外层撒上巧克力屑，上面再挤上几朵奶油，放上樱桃就可以了。