小时候，最爱吃妈妈做的油馍了，地锅烙的，又香又软，特别喜欢闻那个葱花的香味儿，经常是老妈烙着，我站锅台前面吃着，刚出锅的油馍，那叫一个好吃，每次我都要吃两个大油馍，不怕您笑，我每次都是吃到撑的，就是觉得好吃，吃不够!
油馍，是我们这里的叫法，用比较书面的话来说，就是葱花饼。记忆中，烙油馍是赶上家里蒸的馍快吃完了，不够一顿吃的了，老妈就会和面、烙油馍(luo you mo)，这里的“烙”我们是念luo的。面和的软软的，里面要多卷一些葱花，用地锅烙，翻几个身，油馍就做好了，每当第一张油馍出锅的时候，老妈就会喊我，快点趁热吃，然后，我就狼吞虎咽的吃，老妈就还在忙着一张张擀、一张张烙。
只可惜老妈身体不好了，一只胳膊抬不起来了，不能再给我做香喷喷的油馍了，不过，我也学会了做油馍，而且做得还很好吃，现在，该是我回馈她老人家的时候了。我一张张的擀、一张张的烙，让老妈坐在那里津津有味的吃油馍……乌鸦反哺、羊羔跪乳，做人，要学会感恩、要学会回馈，回馈生你养你的父母、回馈爱你的亲人朋友、回馈这个社会!
刚出锅的葱花饼焦脆美味，用筷子一夹，丝丝缕缕、层次分明，简直甩出外卖的手抓饼好几条街。吃起来外焦里软，咸鲜适口，葱花的香味永远是吃不厌的。
那么如何做出这样层次分明、丝丝缕缕的葱花饼呢?下面就请大家仔细看完每一个步骤，我会在步骤里点出需要注意的地方。
【材料】面粉300克，水195克，葱花，盐、十三香、植物油适量
【做法】
1、面粉放入大盆子里，一点点加水，边加水边用筷子搅拌，搅成这样的面絮状，盆子里没有干面粉
2、用手揉成面团，面团一定要软，这是做出香软的葱花饼的第一个关键所在;然后，盖保鲜膜饧面，时间大约20-30分钟，这是关键之二，饧过之后的面团会非常具有延展性，可以一拉好长
3、饧面的过程中，把香葱洗净，只用叶子、切碎
4、葱花放入碗内，放适量盐、十三香、植物油
5、拌匀腌制一会儿，这样腌过的葱花会非常香
6、面团不用再揉，直接分成三等份，饧好的面团已经非常柔软了，所以不要再揉了，揉的话容易粘手，你会不由自主的加面粉操作，这样一来，面团就变死板了，这一点也是关键所在
7、面团用手按扁、擀成长方形大薄片，越薄越好，然后在上面刷一层油，再撒薄薄一层面粉，最后撒上葱花(这里刷油、撒面粉是简易的油酥，起到分层的作用。擀的越薄、层次越多，这样葱花饼层次才好看)
8、卷起来
9、稍微按扁，上面抹一层油，用刀从中间划开，一分为二
10、稍微拉抻一下，从一端自然的卷起来，抹油的一面要朝里、切口朝上，不要卷的太紧。这样操作的好处就是葱花饼层次分明，烙熟了以后，用筷子往中间一夹，很容易就变松散了，提起一点一扯，便是丝丝缕缕的状态了，非常关键的一步
11、卷到头，尾部压在下面，按扁，饧十分钟
12、轻轻擀成圆饼状，擀的时候用力要均匀，不然中心处就会偏移，外形也就不好看了，也不要擀的太薄了，不然就太死板了，吃起来不松软
13、不粘锅放适量油，小火加热，放入饼坯小火煎。(烙葱油饼的火也不能太小了，不然煎的过程中水份流失会很严重，饼子会变得又干又硬。可以盖着盖子煎，这样可以很好的保持水份)
14、要勤翻面，煎至两面金黄就可以了。勤翻面也可以让葱花饼变得酥脆松散，如果翻面不勤，也会变得很死板、硬邦邦的
综合一下需要注意的事项吧--
1、烙油馍的面一定要软，还要多醒一会儿，这样方便后面的拉抻，做出的饼子才会更加香软。
2、饧好的面团已经非常柔软了，所以不要再揉了，再揉的话容易粘手，你会不由自主的加面粉操作，这样一来，面团就变死板了
3、擀面片的时候，擀的越薄、层次越多，这样葱花饼层次才好看。面片上刷油、撒面粉是简易的油酥，起到分层的作用。
4、卷起来一分为二再次卷起来的时候，抹油的一面要朝里、切口朝上，不要卷的太紧。这样操作的好处就是葱花饼层次分明，烙熟了以后，用筷子往中间一夹，很容易就变松散了，提起一点一扯，便是丝丝缕缕的状态了
5、擀的时候用力要均匀，不然中心处就会偏移，外形也就不好看了，也不要擀的太薄了，不然就太死板了，吃起来不松软
6、烙葱油饼的火也不能太小了，不然煎的过程中水份流失会很严重，饼子会变得又干又硬。
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