主料
香菇100g、大白菜200g、姜适量、蒜1瓣
步骤
1. 香菇洗净切片,大白菜洗净切细条,姜蒜切片。
2. 热锅凉油,下姜蒜炒香。
3. 倒入香菇,翻炒至变软。
4. 倒入大白菜,翻炒均匀,因为是宝宝吃的,可以加盖小火焖一分钟。出锅前加盐调味。
主料
豆腐1块、咸蛋黄1只、豌豆50g、火腿肠1条、盐1勺、鸡精3g、糖1勺、淀粉2勺
步骤
1. 新鲜豌豆洗净后用水焯熟,过冷水保持绿色。
2. 豆腐切小块焯水备用。
3. 蛋黄用刀拍扁,切细。火腿切小粒。
4. 锅入适量油,烧热后下入蛋黄炒至起泡。放入豆腐,豌豆,火腿继续翻炒。加入调味。最后放入水淀粉勾芡后装盘即可。
主料
什锦菌菇400g、青椒丝半个大青椒、胡萝卜丝小半根胡、火腿丝30g、蚝油1小勺、黄酒、白胡椒粉、盐、糖、淀粉2小勺、蒜末2瓣
步骤
1. 原料如图,火腿,青椒,胡萝卜均切丝~
2. 口蘑切片,杏鲍菇切丝,茶树菇和金针菇切断到和杏鲍菇丝差不多长度就行
3. 小火先煸炒火腿丝,煸香以后下口蘑,茶树菇,和杏鲍菇,这三样要稍微粗一些,先下锅。倒入一点黄酒大火翻炒均匀后关小火盖盖子焖1分钟。
4. 放入金针菇和蒜,加入半小勺盐,翻炒均匀,下入青椒丝和胡萝卜丝,翻炒片刻后会看到有很多汤水。我们现在把汤汁倒出来锅中关最小火。倒汤汁尽量用浅的,大的容器,这样凉得快,在汤汁里加入一小勺蚝油,1小勺盐和半小勺糖,和少许淀粉,温度不那么烫手了就可以再加入2小勺淀粉,搅匀。
5. 此时锅中开大火,将调好味的汤汁倒回去,因为有勾芡的效果,再次翻炒均匀时,锅中已经没有汤汁啦!都包裹在菜上了!可以享用啦!
6. 清爽,鲜嫩,原汁原味。
7. 夹一筷子,入口滑滑的,爽脆的,每一根菜上都裹着亮亮的芡汁,美味一点不流失!
小贴士
这次用原汤倒出来勾芡只是一次尝试,大家直接勾芡也可以。我是觉得锅中汤水已经很多,再勾芡的话芡汁包裹菜的效果不好,盘底下还留着很多汤汁。
主料
面粉50g、玉米面30g、卷心菜10g、火腿1根、西红柿1个、鸡蛋1个、植物油8ml、生抽2ml、食盐2g、大葱1小段、花生油2ml
步骤
1. 先来做烙饼:面粉和玉米面放入面盆中,加入花生油和少许的清水。
2. 和成面团后醒发30分钟。
3. 将醒发好的面团分成两份面团,擀开。
4. 锅中倒入3ml的植物油,将饼子烙至两面金黄即可。
5. 烙好的饼子取出备用。
6. 西红柿表面切个十字,放入水中煮5分钟左右。
7. 煮好的西红柿撕去表皮,烙饼切块儿,大葱切葱花,卷心菜切块儿。
8. 锅中倒入剩余的5ml植物油。
9. 放入西红柿块儿。
10. 西红柿出沙以后,在旁边空一点儿地方,打一个鸡蛋,蛋液半凝固后,放入卷心菜。
11. 炒匀后,放入烙饼。
12. 最后加入火腿,食盐和生抽。
13. 最后出锅前撒入葱花。
小贴士
烙饼可以买市面上的,买回来自己切好即可。
主料
茄子紫皮绿皮各1、番茄1个、蒜5个、鸡蛋1个、生抽1勺、面粉、淀粉各4勺、盐1勺、耗油1勺、鸡精少许
步骤
1. 茄子切滚刀块,加盐腌10分钟。
2. 蕃茄去皮切碎,蒜切块,葱切段。
3. 碗中放入淀粉、面粉,打入一个鸡蛋,放两勺生抽,再倒入腌茄子出的水,再加少许水调成稀面糊。
4. 将茄子分批倒入面糊中,沾均匀。
5. 锅中放油,八成热转中火下茄子炸,炸至两面金黄即可。
6. 锅中油全部倒出,下蒜、葱炒香,倒入蕃茄碎、生抽、耗油翻炒。
7. 加碗水烧开,加蕃茄酱小火熬2分钟出味。倒入炸好的茄子,炖至收汁即可。
小贴士
茄子用盐腌过不用再放盐,腌过后吸油量大幅降低,清香不油腻。七成热炸茄子,保持中火。
主料
面粉、棒骨1个、里脊肉1块、海带丝50g、豆腐皮3张、香菜20g、青菜50g、鸡精少许、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、桂皮、炖肉料、辣椒油、陈醋少许、食用油适量、大葱少许、料酒少许
步骤
1. 面粉,温水,温水里面放入一勺盐。
2. 用筷子搅成絮状后,揉成面团,用保鲜膜盖上半个小时。
3. 切成小块,揉成椭圆形,擀成片,放进提前抹好油的盘子里,擀好的面片上也要两面都抹上油。
4. 这个过程比较慢,要一个个揉成椭圆,擀成片,抹油。都弄好之后,用保鲜膜盖上,2-3小时。
5. 面处理好之后,熬汤,这是一个棒骨,清洗干净。
6. 水烧热之后,先焯水。
7. 放入砂锅,加入花椒,大料,炖肉料,料酒,盐,炖上一个小时。炖好的骨头汤。
8. 骨汤熬好之后,处理青菜,豆腐皮切成细丝,海带我直接泡的海带丝,香菜切成末,青菜洗干净,家里有菠菜我就放的菠菜,小油菜也可以。
9. 里脊肉切成薄片,油热后放入葱,煸炒。
10. 加入酱油,盐,鸡精,调味即可。
11. 炒好的肉。
12. 开始煮面了,水开之后,把面片拉成细长,如图。
13. 放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。
14. 喜欢吃更有味道点的,也可以把海带丝和豆腐丝放入骨头汤里也可以。
15. 煮好的面捞出,放进碗里,加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的营养骨汤烩面就好了。
16. 吃的时候在放点辣椒油,醋,在放上几片炒制好的肉。 味道美味极了。我都能吃一大碗,面很筋道,汤也好喝。
主料
大饼1角、洋白菜一小块、火腿肠若干、香菜1根、八角1个、生抽15ml
步骤
1. 准备工作:大饼洋白菜都切丝。然后热锅放油放八角煸出香味,然后放入葱炒香,加入洋白菜生抽盐翻炒,加入热水,水开后加入饼丝,片刻放入鸡精和香油出锅。
2. 成品图:火腿肠和香菜根据个人口味选放哦。
主料
西红柿切丁、洋葱切丁、青椒切丁、土豆切丁、胡萝卜切丁、牛柳切丁、番茄酱适量
步骤
1. 食材备齐
2. 全部切丁
3. 牛肉丁料酒生粉抓下 入锅10秒 即可盛出 下全部食材丁 大火翻炒后中小火炖煮 至番茄汁水渐浓
4. 高筋面粉加一个鸡蛋 逐渐加水 和面
5. 进密封袋至冰箱冷藏醒发
6. 擀平后 切成面片
7. 炖煮底汤 可加适量番茄酱增加酸甜口感
8. 最后加入面片 3-5分钟 过程中用勺搅动以防粘底
9. 出锅 酸酸甜甜 营养全面 简单易消化
主料
五花肉200g、白菜8片、豆腐半个、海带适量、粉条一大把、西红柿2个、银耳半个、木耳适量、酥肉切片、炖鸡一碗、丸子若干
步骤
1. 葱姜蒜 辣椒备好
2. 豆腐切块,并洒盐入味
3. 白菜,焯水至熟
4. 焯过白菜的水,紧接着用来泡粉条,银耳,木耳,腐竹类。
5. 切好五花肉,海带。
6. 放入花椒辣椒,葱姜蒜,煸炒五花肉,海带,西红柿。加盐,酱油等家常调味品。
7. 炒菜熟后,加热水,然后加入剩余煮菜,豆腐,白菜,银耳,木耳,最后加入粉条等。
8. 煮熟后,最后汤里再加盐,酱油,味精,陈醋等调味品。即可。
小贴士
烩菜主要是西红柿炒海带,有白菜,豆腐,粉条。其他都可以随意发挥,常见的有菌类,炖肉,腐竹,冬瓜,绿叶菜。
主料
茄子两根、大土豆一个、西红柿两个、元葱半个、尖椒一根、瘦肉片半碗、花生油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、鸡粉
步骤
1. 茄子洗净,用手撕成小块。
2. 土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,元葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3. 炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入元葱片翻炒。
4. 放入西红柿。
5. 炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。
6. 大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。
小贴士
1. 能手撕的原料尽量手撕哈,这样好吃。
2. 此菜用五花三层的肉来炖会更好吃,我家不吃肥肉,所以就用瘦肉来炖的。用红烧肉就更棒啦。
3. 西红柿不去皮也行,我是经常不去皮直接炖的,我觉得也无所谓,有功夫就去一下,方法就是把西红柿放开水里烫一下,拿出来用手撕去皮即可。西红柿多放点好吃。
4. 这个菜不要炖的太干,连汤带水的更好吃,汤汁泡饭能让你至少多吃一碗。
主料
年糕片、小青菜4-5颗、鲜香菇少许、鲜蘑菇少许、香菜2根、生抽、麻油
步骤
1. 先将小青菜(要小颗的哦)去根掰片洗净净泡会(因为小青菜上都有农药,我是个处女座心理问题,菜要洗上个几遍)
2. 洗净蘑菇和香菇
3. 准备处理双菇姐妹俩
4. 记得去蒂
5. 切片0.5cm
6. 准备好年糕片,水洗净待用
7. 洗上两根香菜切小碎断,出锅前提香用
8. 热锅,倒入少许油,将双菇片倒入锅中翻炒,稍后喷上少许生抽
9. 加水,之后倒入年糕盖上锅盖,待煮到半开的时候将青菜倒入锅中,此时加盐、糖、少许鸡精调味,煮开后撒上香菜(其实香菜是为了去年糕本身的那股说不上来的年糕味)出锅前再淋点麻油!
主料
红虾适量、土豆1个、洋葱1个、胡萝卜1个、彩椒1个、椰浆一罐、咖喱块适量
步骤
1. 红虾去头去虾线洗净,沥去水份
2. 准备各种蔬菜
3. 备齐
4. 葱姜蒜油锅爆香,放入红虾翻炒,不用熟透,起锅备用
5. 锅内放适量油煸炒蔬菜
6. 加入少量水,牛奶,大火煮开后加入椰浆,小火慢烩,待土豆和胡萝卜用铲子可以轻易铲碎,放入红虾,再放入咖喱块搅拌融化,滴入少许柠檬汁
7. 起锅,香菜作点缀
主料
排骨汤300ml(炖白排骨剩的)、白萝卜1根、剩排骨1块、胡椒粉10g、香菜3g
步骤
1. 白萝卜
2. 排骨汤
3. 把白萝卜倒入锅里
4. 把排骨汤倒入萝卜中
5. 倒胡椒粉和香菜
6. 装碟也可,不过要收一点汤
7. 成品
主料
抄手面皮、猪肉滑、鸡蛋清、香葱、盐、青菜、自制麻辣调料、高汤
步骤
1. 猪肉剁成茸,鸡蛋清,葱花,面皮备好。
2. 盐、鸡蛋清、葱花、少量水与肉茸一起顺时针充分搅拌均匀。
3. 包抄手的步骤:准备抄手皮,已调好味的肉馅,筷子一根,垫板一张(放包好的抄手),勤劳的洗干净的双手,演示者的手有点肥,大家将就看,我们今天主要是学包抄手。用筷子叼一小团肉馅在抄手皮的中心。
4. 对折抄手皮,最好能够错开一些,这样抄手更容易熟透,形状也好看。筷子沾少许肉馅,把它抹于左上角。
5. 食指放在抄手的中心,形成一个凹状,此时缩回食指,用右上角的背面去压住刚才涂抹过肉馅的左上角,再用手稍微捏一下,让它们充分黏合。一个完美的抄手就包好了。
6. 包好的抄手。这是姐妹们专门来我家吃抄手,包得比较多的场面。
7. 碗里准备麻辣调料:蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话,在碗里加放一坨猪油。大锅里加水煮至沸腾,调料碗里加几勺高汤或沸腾的水,抄手下锅煮熟后用大漏勺沥入碗中。
8. 一碗麻辣鲜香的抄手做好啦!还犹豫什么,赶紧开吃吧!
小贴士
麻辣调料:蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话,在碗里加放一坨猪油。
主料
肉臊子200g、旗花面250g、番瓜200g、土豆1个、胡萝卜100g、鸡蛋1个、西红柿1个、娃娃菜1颗、木耳10朵、豆腐100g、豆腐干50g、豆芽50g、青椒2个、葱姜蒜适量、味极鲜酱油 盐 胡椒粉 味精适量
步骤
1. 准备好什锦配菜!娃娃菜 番瓜 土豆 胡萝卜 木耳 豆腐 豆芽 豆干 西红柿 鸡蛋 辣椒 葱姜蒜
2. 热锅温油,下葱姜蒜 青椒,爆香。
3. 将所有配菜倒入锅中翻炒均匀
4. 开水锅下面,倒入所有配菜。
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