火锅鱼
材料
草鱼1000g
油
盐
辣妹子辣椒酱
干辣椒
麻椒
葱
姜
蒜
胡椒粉
料酒
玉米淀粉
鸡精
郫县辣椒
步骤
草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净
去头 去尾
将鱼从中间劈开，去掉鱼骨
再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
用 斜着把鱼肉片成鱼片。
片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。搅拌均匀备用。
准备好 辣椒 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1：1混合。
锅中注入油，下入干辣椒炒香变色。
加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油后加入葱姜蒜。
下入鱼骨煸炒至变色。
倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。
酸菜鱼
材料
草鱼1条
鱼酸菜200g
蒜子
姜
盐
葱白
黄泡椒
干辣椒
红泡椒
花椒
鸡蛋清1个
胡椒粉
水淀粉
料酒
白醋
步骤
蒜子切粒，姜切片 ， 葱白切段 ， 泡椒去蒂切节，干辣椒切节，鱼酸菜切碎。
草鱼切断头， 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ，再片下鱼肚大刺 。鱼骨、鱼头砍成块 ，鱼肉斜刀切片 。
准备鱼片， 放少许盐 ，撒入胡椒粉 ， 淋入一个鸡蛋清、料酒， 抓1分钟至有粘性后 ，再淋入适量水淀粉， 抓匀 ，腌制10分钟。
锅入油， 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ，翻炒片刻， 倒入小半锅清水 ，煮开 。再倒入鱼头、鱼骨， 盖上锅盖， 煮10分钟， 捞出。
将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤，淋入料酒 ，撒入胡椒粉 ，放少许盐 ，淋入白醋 ，下入鱼片， 煮至变色 ，连汤盛入碗中 ，再放上剩余的葱 。
另起锅，锅入油 ，放入干辣椒、花椒炸香，淋在鱼上即可享用！
麻辣水煮鱼
材料
草鱼1条
黄豆芽
蛋清1个
蒜子
姜
花椒
八角
盐
料酒
胡椒粉
生粉
干辣椒
豆瓣酱
步骤
草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片
蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
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