蒸馒头，可不是一次醒面那么简单，掌握“三次醒发”，暄软有嚼劲

馒头是北方地区特别常见的一种面食，又白又滑。口感暄软有嚼劲，非常受人们欢迎。所以，在北方地区，有很多卖馒头的店铺，买上一些馒头放在冰箱里保存，早餐配上咸菜、稀饭，晚餐做油炸馒头片或者炒馒头吃，既简单又省事。

经常在外面买馒头吃的朋友不难发现，现在外面卖的蒸馒头口感太过于松软，吃起来没有一点嚼劲，真的是越来越商业化了。其实，想吃馒头，自己在家做也非常简单，小编之前也是一个面食小白，蒸馒头的做法是和一位面点师傅学来的，学会之后才发现蒸馒头确实挺简单，现在家里几乎每周都要蒸上一锅馒头。

蒸馒头想要好吃，有一些细节需要我们注意，比如说蒸馒头凉水上锅还是开水上锅；三次醒发的时间；蒸馒头的时候不要只加酵母粉，多加两样，蒸出来的馒头又白又软、光滑有嚼劲。下面小编就为大家分享蒸馒头的具体做法。

---【蒸馒头】---

准备食材：普通面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、白醋5克、食用油5克。

做法步骤：

1、把8克酵母粉和5克白糖放在碗中，加入500克35度左右的温水，把酵母粉和白糖融化开。和面的时候提前用温水把酵母稀释开，可以提高酵母的活性，加快面团的发酵速度，加白糖的目的是增加口感、促进发酵。

2、把1000克面粉放在面盆中，把融化的酵母水少量多次地倒入面粉中，再加入5克食用油，一边倒水一边搅拌，全部搅拌成面絮状后下手揉成面团，把面团揉光、揉匀，盖上盖子，放在温暖处进行第一次醒发。和面的时候加少许食用油，可以使蒸出来的馒头表皮更加光滑好看。

3、现在的天气比较暖和，一小时左右基本上就能把面团发至2倍大小。把面团醒发至两倍大小后取出，放在案板上揉搓排气，把面团中的气体完全排出。

4、把面团分成100克左右一个的面剂子，在案板上撒一些干面粉，把每个面剂子再次进行揉面，把每个剂子揉到表面光滑后整成馒头状，馒头全部揉好以后常温下进行第二次醒发，醒发的时间在5分钟。馒头想要好吃有嚼劲，一定要多揉，每个馒头胚子都要揉光揉滑。

5、蒸锅中加入35度左右的温水，在蒸锅水中加入5克白醋，把常温下醒发5分钟的馒头胚子放入蒸锅中，盖上盖子进行第三次醒发，这次醒发的时间也在5分钟左右。在蒸锅水中加入少许白醋，可以有效解决馒头发黄、不白的问题。

6、5分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟，15分钟后关火，焖2分钟再开盖，又白又软、光滑有嚼劲的馒头就做好了。

小贴士：

1、蒸馒头，除了加酵母粉，还要添加白糖、白醋和食用油。

2、三次醒发的时间点要掌握好。

3、馒头蒸好以后，焖2分钟再打开锅盖。