所以，简单省事还能一锅出的美食，便成了暖暖最佳的选择。既要快手、营养、还得管饱，下面这道经典的菜肴是我的zui爱！
不仅街头小摊随处可见，在大饭店里的菜单也能寻得到。
掌握这3个窍门，15分钟搞定卤肉饭
平时咱们在外面点（买）的卤肉饭，经常容易肉吃光了饭还剩一半，叫服务员再加份卤肉汁又不好意思······
但自己在家做，就不存在任何问题了，想吃多少肉就来多少肉。关键是自己选购的食材，去掉过多的调料，少糖少油烹饪，依然能让人大快朵颐！
制作卤肉饭的关键是什么？自然是那灵魂的卤肉汁了。
可一提到卤肉，大家的刻板印象就是步骤特别多，时间特别久。其实不然掌握了下面的3个窍门，您用15分钟就能煮出一锅肉香浓郁的卤肉汁！
一碗好吃的卤肉饭，肥肉太少会没有肉香，肥肉太多又过于油腻。
因此咱们在挑选五花肉的时候，大厨建议挑三肥七瘦甚至四肥六瘦的带皮五花肉。在此基础上，还可以额外加点猪肉皮（有妙用）。
在切五花肉时切记不用切太大，只需切成一字条的小肉丁，保证每一小块都有肥有瘦，层次分明。您肯定疑惑了，说好了自己做要大块吃肉的，咋肉还不能切太大？
舒国治先生曾在《台北小吃札记》中写到过：卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。
这样做的好处就是：①节约时间，缩短炖肉的时长，大块肉不宜成熟 ；②让肉更入味，让五花肉吸收浓郁的卤汁。
好的卤汁可以令人食欲猛增、胃口大开，不过咱们在制作家庭版卤肉饭时，香料千万不能过多，只需要有基础的八角和桂皮。
传统的卤肉饭会用红葱炸制油葱酥，大厨今天则用洋葱替代，不用油炸直接与五花肉一起煸炒，少油又健康。
当肥瘦相间的五花肉经过煸炒吐油后，加入几颗冰糖突显肉香的同时，更显鲜香。
而想要短时间内，让卤肉汁炖煮浓稠且卤香浓郁，就是大家要掌握的第3个窍门点。
金牌卤肉饭
食材
做法
食材处理：五花肉肉皮朝下，先切成半公分宽的肉条，然后再切成一字条的小肉丁；洋葱切成洋葱粒，以及姜蒜切好备用
大厨窍门：卤肉饭的肉不能切太大，不易成熟且口感不好。提前将刀具和洋葱拿凉水浸泡一下，可以防止洋葱辣眼睛。
煸炒：锅中加入少量底油，热锅凉油下入五花肉，保持大火状态煸炒；待猪肉煸炒至自然吐油后，加入姜蒜以及15-16粒冰糖，转中小火煸炒。
大厨窍门：热锅凉油下入五花肉煸炒不易粘锅；让卤肉饭不腻口的要点控出猪肉渗出的多余油脂。
- 3 -
炖煮：待五花肉煸至上色后，下入洋葱粒、八角、桂皮、生抽以及少量老抽，倒入开水；然后加入蚝油、黄豆酱油转中小火炖煮15分钟。
待锅中卤肉炖5-6分钟后，加入提前煮熟的鸡蛋一起炖煮；待肉炖至七分熟时挑出香料倒入猪皮碎，让汤汁更加浓稠。
大厨窍门：猪皮清洗干净后，除掉猪皮的多余油脂，煮熟切碎制作成猪皮碎。
大厨窍门：盐要最后加入防止卤肉炖不烂。
最终成品
😋😋😋
暖暖有话说：
保存卤肉汁时，一定要等卤肉完全凉透之后，放入密封保鲜盒中冷冻保存哦~
喜欢今天的【金牌卤肉饭】的暖粉，记得文末【点赞+在看】给暖暖和大厨加鸡腿。
中！奖！通！知！
恭喜下图15位暖粉在8月28日下单福利活动（☚回顾），下单购买菊粉中奖，获得由暖味商城提供的价值139元/盒*30小袋装的【燕麦纤维】1份。
暖暖会在1-3个工作日内给大家安排寄出礼品，请注意查收寄件哦~
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
1
▲口蘑牛肉粥
2
▲黄金玉米烙
3
▲红薯焖烧鸡
4
▲南瓜汁溜黄鱼
联系客服
