酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅

鹅王，又名酸笋焖鹅、啤酒鹅，是一道粤北山区南雄的特色美食，独具特色的客家菜肴，酸笋是一种味道很微妙的配料，味道如榴莲，喜欢的人特别爱，不喜欢的人则特别讨厌这股味道。酸笋焖鹅能去腥解腻，鹅肉鲜嫩松软，是秋冬养阴的良菜佳肴。这道鹅王集酸、辣、鲜、香等特点于一身，是一道邀请宾客的头号主菜，学会后可以作为自己的拿手菜肴。

1. 食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。

2. 二、 把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。

3. 炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。

4. 直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。

5. 将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。

6. 闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），

7. 放入大蒜苗一起焖煮。

8. 中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。

9. 五、 焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。

温馨小提示：1、 鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。 2、 酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。