炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。过年餐桌上怎能少了鸡肉这道硬菜，寓意好味道棒，吃完吉祥如意，大吉大利。作为大菜自然做法也非常丰富，像炸鸡、烤鸡、烧鸡、炖鸡等等，怎么做都好吃，您最喜欢鸡肉的哪种吃法呢？在我们当地鸡肉的特色吃法就是炖鸡，做法简单入味，有肉有汤，吃起来那叫一个过瘾。今天就和大家分享个家常炖鸡的做法，鲜香入味，营养滋补，一起来看看具体怎么做的吧。

炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了。家禽类的肉质口感都比较腥，鸡肉也是如此，如果做不到好处腥味会比较重，非常影响口感。多数人做炖鸡首先会先焯水去腥去脏，这样做确实能有效去除血水，但是鸡肉口感会发柴，吃起来不鲜嫩。有的人会直接下锅炖，认为焯水会导致营养流失，直接炖最大的问题就是腥味重。这两个方法都不是最完美的，这才是正确做法。

炖鸡需要准备的食材：鸡一只、香菇、料酒、葱、姜、花椒、白酒、味极鲜

具体做法：

第一步：首先准备一盆水，加入两勺盐，搅拌至完全融化，把鸡块儿放入淡盐水中浸泡15分钟，浸泡会让鸡肉中的血水乖乖跑出来，这个方法同样可以用于清洗排骨，效果一样完美。浸泡完后把鸡块儿冲洗干净，接着倒入适量料酒，用手抓均匀，腌制10分钟，这样就能把鸡肉的腥味降至最少，吃起来全是鲜香味。

第二步：起锅加油，食用油要比平时炒菜多一些，油热后先放入花椒爆香，再放入葱花、姜片和大料炒出香味。然后倒入鸡块儿大火翻炒，大约炒8分钟左右，翻炒的目的是把鸡肉中的水分炒干，然后再加水炖，肉自然就会更香了。

第三步：水分炒干后，倒入没过鸡块儿的热水，（一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质发紧不入味）再加适量料酒、味极鲜、放入香菇，翻拌均匀，盖上锅盖，大火烧开。

第四步：开锅后，撇除表面的浮沫，加一勺高度白酒，白酒有很好的提香作用，这是料酒无法做到的，盖上盖子转中火慢炖。

第五步：炖15分钟左右，打开锅盖用铲子翻拌下，让鸡块儿受热均匀，然后加入适量盐调味，继续盖上盖子转大火炖25分钟，汤汁收浓后关火盛出。为了让鸡肉更加好吃，还要多做一步，另起锅加油，油热后倒入炖好的鸡块儿，放入适量青椒翻炒，青椒熟了即可关火盛出。香喷喷的炖鸡就做好了，肉质鲜香无腥味，鸡汤香浓可口，下酒又下饭，太好吃了。

炖鸡的全过程就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？爱吃鸡肉的一定要试试这个做法哦，保证上桌就扫光，如此美味的做法快快转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有炖鸡小秘方，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。