卤味中常用香料，原来大有玄机

近年来，四川卤味由于其味道鲜美，越来越受到人们的欢迎，其实卤味的香味主要就是由于其中添加了各种各样的香料，不同香料之间相互协调，调配出各种美味。下面为大家介绍几种在四川卤味中常常用到的香料，以及它们主要的作用是什么。

首先，四川卤味中用的最多的就是桂皮，几乎每一种卤味中都可以看到它的身影，那么它在卤味中发挥了什么作用呢？桂皮香味十分浓郁，常用在肉类卤味中用于去腥增香，能够刺激人的食欲。其实它还可以作为药用食材，具有健脾暖胃的功效。但是不宜过多食用或加量过多，一来是因为加多了香味太重反倒适得其反，二来是因为长期食用可能会对身体有害。

八角也是四川卤味中常用的香料，其实就是我们常说的茴香和大料，因为它的外形通常是有八个瓣，所以称为八角。八角本身的香味也是非常重的，也较多用于肉类的去腥，增加菜肴的芳香味道，是传统家庭厨房的必备品。

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四川卤味中还会经常用到砂仁，它虽然具有香味，但其实味道尝起来有一点点苦味，也是中医中常见的一种药材，有一定保护胃肠道健康的作用。用在卤味中我们常常会整颗整颗的放进去，不会碾成碎末。不仅是在卤味中，平日里的家常菜中我们也会用它来做菜，比如砂仁鲫鱼汤，给孕妇食用比较多。

香叶也是四川卤味香料经常见到的一种，可以去除异味，增加香味，选用的时候尽量选择绿色的，不要那种已经发黄了的香叶，否则会影响最后的味道。同样，在卤的时候也不要用太多香叶，香味过于浓郁会盖住食物本身的味道。

四川卤味中用到的香茅草一般是已经干燥过后的，干香茅草会比新鲜的香茅草味道更浓郁，所以去腥增香的效果会更好。制作一些腥味比较重的肉类卤味时，用到香茅草的机会比较多一些。

上面介绍的这五种香料都是四川卤味中经常用到的，其实香料主要的作用就是掩盖食物本身具有的一些不好的味道，并且赋予它们一些令人愉悦的香味。香料的种类还有很多，以后再为大家介绍。