厨师长：炒牛肉时，牛肉容易炒老，还粘锅？多加“1步”全解决

我最喜欢的一道菜就是炒牛肉了，小时候，每次妈妈做完，望着桌上那一盘香喷喷的炒牛肉，我忍不住尝了一口，哇！真香！然后，我都会狼吞虎咽，恨不得把肚皮撑爆。渐渐地，我萌生了想学这道菜的想法。这也是我现在一道非常拿手的菜了。但是炒牛肉是一个非常考验功力的菜。牛肉切的非常的薄，如果控制不了火候，可能会烧糊或者烧焦，也有可能烧得过分的老。

牛肉可是非常有营养的哟！

我从多个方面资料了解到，牛肉中的肌氨酸含量比其他任何中的食品都高。它对增长肌肉增强力量起到非常大的作用，既然算帮助肌肉的产生，能有效的补充三磷酸腺苷，同时它其中也含有大量的维生素b，大量的优质蛋白质，可以帮你增加免疫力，满足每日蛋白所需，同时维生素b6，促进蛋白质的新陈代谢，有利于帮你恢复身体。

那么问题来了，如何选择牛肉？

一块良好的牛肉是做好炒牛肉最最基础的本钱。具体分为，看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸手感：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 闻气味：轻轻嗅一下，新鲜的肉有微微的腥味，而变质的肉就会有一点臭味，但有一些腐败的味道

厨师长：炒牛肉时，牛肉容易炒老，还粘锅？多加“1步”全解决

【主要食材】：牛肉，配菜，葱，姜，大蒜，盐，糖，酱油等调味料

第一步：首先我们要将牛肉切成牛肉片然后再进行下一步操作，先横着切然后再竖着切条，这样两方面切竖着切则是要逆着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。用白糖腌10分钟。之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。再加一小勺生油拌匀。

第二步：锅子洗净烧干，然后倒入少许油，油温烧至五六分热后关火，将牛肉倒入，用筷子翻动牛肉，炒至牛肉稍微变色，这时候牛肉表面还有一些红色的没有炒熟的部分，千万不要犹豫，拿出来，把它沥干油，放在一边备用。

第三步：然后在锅中重新热油，倒入切好的姜丝炒香再加入，事先准备好的蔬菜，我们这里准备的是青椒。炒至青椒微微有些发软，断生时加入少许食盐炒匀，然后倒入牛肉，加入一勺生抽，大火炒10-15秒，转小火，调一调盐味即可出锅。

最最关键的这“1步”你学会了吗？我们在复习强调一遍，就是让他先在油里翻炒一下，不用炒到全熟。再加入配菜，炒到断生加入牛肉。还容易粘锅。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。