腌肉时，别只放盐！厨师长：多加“2种料”肉质嫩滑还入味

肉类，分为畜肉和禽肉两种。畜肉主要有牛肉、羊肉、猪肉等，而禽肉指的是鸡、鸭、鹅等肉。肉类富含人类所必需的脂肪、蛋白质、维生素等，几乎是每个人每日不可缺少的食物之一。对于肉食主义者，每天更是无肉不欢，当然对于像小编这样一些喜欢吃菜的人来讲，也不可能每天都不吃肉，所以肉是生活的一个必须食物，当然素食主义者除外。

腌肉时，别只放盐！厨师长：多加“2种料”肉质嫩滑还入味

既然每天都要吃到肉，那么肉怎么样才比较好吃，成为一个必须关注的问题。对于厨房小白来说，反正肉在煮之前，无论他是什么肉，一般都需要进行腌制，腌制过后才能进行下一步的料理。腌制这一个步骤确实是没错的，对于大部分菜肴来说，肉在进行料理之前，腌制是一个基础的处理步骤，可以去除肉的腥味和杂味，同时使肉更容易入味。

别看腌制肉的过程好像很简单，就是放生姜和盐等给肉进行腌制这么简单。大厨分享，在腌制的过程中加入这两个料，腌制起来的肉会更加滑嫩。那么是哪两个呢，今天我们就一起来学习一下。

首先第一种就是鸡蛋清。对于加鸡蛋清很多做饭的人都知道，加入鸡蛋清可以使肉质加滑嫩。但是这其中有一个隐藏的关卡，很多人还是不知道的，那就是在加鸡蛋清的时候还可以加入少许的面粉。这样子给肉上了一层薄薄的浆，做出来的肉就会更滑嫩。当然注意面粉只是加一点点，我们不是要炸酥肉，所以不能加太多面粉，不然的话肉全被面粉包裹了，效果就适得其反。

另外一个料，很多人相信都没有想到，它就是生抽。我们都知道生抽它是偏咸的，然后负责给菜上色用的。其实生抽可以代替盐来进行腌肉，因为生抽是液体的，所以他在腌制的过程中可以保持肉的水分，这样也可以保证肉质的滑嫩。