看看重庆麻辣卤味怎样赢得顾客的喜爱

重庆人民对麻辣二字的追求是相当高的，对于重庆人民而言，麻辣感既不能入嘴就马上起劲，也不能没有麻辣感在口中回味。想要做好重庆麻辣卤味的话就得对麻辣二字做一番研究了，只有这样才能赢得顾客的喜爱。

辣卤系列产品让更多的寻常百姓品尝到昔日的宫廷美味，让更多白手起家的创业者通过卤菜致富。目前麻辣卤菜产品包括：鸡产品系列、鸭产品系列、猪产品系列、牛产品系列等多种系列，品种多达几十种。
在制作重庆卤味的麻辣卤水中，对花椒和辣椒的选择和使用是非常讲究的。麻味不能太重，辣味不能过度。我们所需要的是麻与辣占主打，其他味道也不能过于掩盖。并将辣味一层一层引爆味蕾，让顾客吃得安逸。
以花椒为君，辅以辣椒为臣料，这里的花椒起到的效果是突出香气并带有麻感，辣椒可以适当起到刺激口感的作用，仅仅这样只是分清了重庆卤味的主要味道，还要加入其他的香料增加口味的融合，增加重庆卤味的香气。
在卤水中加入香茅、白芷、三奈、荜菝等香味充盈的香料，用香茅类似于柠檬的香气，中和麻与辣，而白芷柔合略带药性的味道可以增加重庆卤味的口感深度，再用类似生姜口感的三奈，丰富层次。除此之外，重庆卤味的麻辣卤水因为加入了本身香气充足的香料，为了保持香气的持久和口感的平衡，还可以加入草果、陈皮、甘草等具有定香效果的香料。

关于重庆麻辣卤味的具体做法及卤菜的相关知识可查阅重庆张师傅卤菜 张记香卤 十余年老店技术支持。