卤味中只有老师父才知道的一味后香香料

卤味说起来很多人并不陌生，若说起它的味道，很多人都是用两个字来形容：好吃。若是再说的详细些，很多人又会说：香。但到底怎么好吃，怎么个香法却是说不上来。因为必竟这重庆卤味在熬制卤水之时，放入了太多的香料，每种香料又相互融合，产生了新的口感，这又怎么能让人说得清楚。而在这上百种香料中，有的主要负责前香，有的负责中香，又有的负责后香，这三者之间也形成了密不可分的关系，而在后香之中有一味香料，只有一些老师父才会使用，它到底是什么呢？我们今天便来聊一聊。

其实到底什么才是这重庆卤味中的后香，很多人不明白，今天我们便来了解一下。前香也就是指成品卤味的气味，而入口的香气与滋味则为中香，而嚼到后面的回味，也就是所谓的唇齿留香指的就是后香。后香是对食物味道拔高的一个过程，很多卤菜仅仅只是做到了中香，因为在食物本身的香气上再次提升，需要很高的技巧才能做到，所以，很多老师父便会用到它——莳萝子。

莳萝子是重庆卤味在熬制中必不可少的一款增香型的香料，若是使用得当，绝对可以达到预想不到的效果，因为后香是一种让人回味的香，哪怕吃过之后，只要一想起，仿佛口中还留有一定的香气一般，它就像是一种瘾，吃过之后不自然的就会让人想起的瘾。之所所它不被很多人熟知，是因为它本身传入国内的时间尚短，只有那些敢于尝试的老师父，才会在熬制卤水时放入这一款香料。

所以说，重庆卤味要想到的好，一定要敢于尝试，很多东西都是在一代代卤水人的手中尝试出来的，就像许多卤味，远远的闻起来确实很香，但为什么在吃过之后许多人就失去了够买的欲望，原因其实很简单，那就是卤菜人只注重了前香与中香，而忘记的后香的重要性。只有你明白了做卤菜前香，中香与后香的重要性，你便可以变成一名真正的卤菜人。