30年厨师长：炒“面条”的5个诀窍，不懂你的炒面白做了

一般生活当中，除了主食之外。不少人还会制作各种的美食来满足自己的味蕾，其中炒面条就是非常受人欢迎的一道美食。不管是饭店里面，还是街边小摊上，都有这道美食的存在。虽然一般在咱们的认知当中，面条都是用来水煮的，但是通过炒作后的面条，吃起来的味道更加美味，也是受到了很多人的欢迎。

而炒面条除了单独烹饪之外，还可以搭配其他食材一起炒制。炒出来的口感会更加丰富，加上炒面条的价格便宜，不管是学生还是上班族，都非常喜欢吃这种美食，也有很多人会尝试自己在家制作，可自己在家炒出来的面条并不好吃。今天小编就给大家分享下，30年厨师长：炒“面条”的5个诀窍，不懂你的炒面白做了。

1、多给油

首先咱们要明白，炒面条和炒饭是不一样的，炒面条必须要多放油，这样才能够使面条不粘锅。而炒饭要是油放多了，就会导致饭炒出来非常的油腻，一点都不好吃。除了要多放油之外，还要选择不粘锅和保持锅体的干净度。

2、热锅冷油

其实这是很多菜品需要炒制的一种方法，因为先将锅烧热后再倒入冷油，可以防止面条突然受到温度太高而出现粘锅的情况，并且还可能导致面条炒糊的情况，如果热锅冷油炒面条就可以让面条炒出来根根分明了。

3、先炒菜再炒面

一般在炒面条的时候，为了增加面条炒出来的口感，很多人都会在里面加入一些蔬菜和肉类，但千万不要将配菜和面条一起炒制，这样就会导致面条炒出来不好吃，最好是将配菜炒好后，这样才能够让面条充分吸收食材的味道，炒出来的面条吃起来也会更香。

4、配菜的水要炒干

这一点是很多人在炒面条的时候，都会忽视的一点，既然炒面条的时候，要先炒配菜，那么配菜当中就有一些出水量比较多的蔬菜，这个时候一定要将水分炒干，就可以防止面条出现粘锅的情况，还不会影响到面条的味道。

5、大火翻炒

想要面条炒出来好吃，一定要保持大火翻炒，将面条放到锅中不停的翻炒，不仅可以避免面条炒糊的情况，还能够让面条炒出来的,口感好，味道更香。

首先将买回来的猪肉洗净切片再切丝，接着放到碗中，往里面加入食盐，胡椒，味精，生姜，淀粉，老抽，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制5分钟。然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温七成热的时候，放入肉丝炒出香味，然后加入青菜炒至5成热，最后加入碱水面，大火炒至2分钟。再把老抽，蚝油，食盐，胡椒粉倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。