【菜谱】锅包肉，来自东北的酸甜大菜

在家学做了一道东北菜——锅包肉！这是我家小吃货开出的菜单！锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！

锅包肉

图文 | 麦子老妈

里脊肉250克胡萝卜少许姜丝少许大葱丝少许植物油适量料酒2勺盐少许白胡椒粉少许土豆淀粉100克米醋30克砂糖30克薄盐少许生抽少许柠檬汁少许

1. 里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片

2. 放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟

3. 把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟

4. 30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉

5. 把湿的淀粉倒入肉片中抓匀

6. 准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝

7. 准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀

8. 起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片

9. 炸至金黄色捞出，分批全部炸好后

10. 把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆

11. 捞出沥干油分

12. 另起油锅爆香姜丝

13. 再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀

14. 倒入之前调好的糖醋汁

15. 加点新鲜的柠檬汁煮至发稠

16. 把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶

17. 出锅装盘

小窍门：

肉皮不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感