肉末粉丝，有一个非常有趣的名字，叫做蚂蚁上树，是川菜系列比较有名的菜品之一，据说是因为肉末紧贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。正如老婆饼里没有老婆一样，蚂蚁上树里面也没有蚂蚁，这道菜以猪肉末和粉丝为主要原料，葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱为辅料，做好的菜色泽红亮，爽滑美味，口味比较清淡，又带有微微的香辣味，吃起来比较下饭，很多大大小小的餐馆里都能见到它的身影，受到了很多食客的喜爱。
其实对于喜欢烹饪的人来说，越是经典，越是家常，而蚂蚁上树恰巧就是这样一道人人都能在家做的经典美食。它所选用的食材都是比较普通的食材，人人都可以买到，而且价格很便宜。猪肉就不用说了，几乎天天吃，但是粉丝普通又神奇的地方就在于，不管和什么搭配，都能很好地吸收味道，这也是这道菜为什么好吃的原因之一。
蚂蚁上树这道菜，做法很简单，但是要想做好，对于很多人来说还真不是一件容易的事，同样的食材，同样的用料，每个人做出来的味道和形态是不一样的。尤其做出来的不是坨，就是腻，这让很多人都比较忧伤，其实主要是方法不对。饭店里的做法，不一定适合我们自己做，所以我稍微改良了下。大家不妨试试这招儿，做出来的蚂蚁上树，粉丝根根分明，爽滑不成坨，吃过的朋友总惦记，隔三差五就来我家蹭饭，让我给她们做一做。借此机会，把这个菜谱分享给大家，希望爱吃蚂蚁上树的你，在家轻松就能做出自己想要的味道。
【蚂蚁上树的做法】
【食材明细】
粉丝两小把，猪肉适量，生姜1小块，香葱半棵，大蒜4瓣，郫县豆瓣1大勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1/3勺，小米辣3个，盐1勺，味精适量。
【制作过程】
1.所有材料准备好，开始制作蚂蚁上树。
2.将粉丝泡入清水中，泡软后捞出沥干水分备用，并将猪肉洗干净，剁成肉末，将大蒜、香葱、小米辣和生姜，分别切成蒜末、葱花、辣椒圈和姜末，其中葱花切成两份，一份是葱白，用来炒料，另一份是葱叶，用来装饰。
3.锅中倒入适量油，烧热后加入切好的肉末，煸炒一下。
4.煸炒至肉末变色，然后加入葱花、蒜末，和姜末继续煸炒。
5.煸炒出浓浓的葱香味和蒜香味，然后加入一大勺郫县豆瓣酱，煸炒一下。
6.待炒出红油后，加入蚝油、生抽，翻炒均匀。
7.加入一碗清水，煮开。
8.然后往锅中加入一勺盐和适量的白糖。
9.将泡软的粉丝平铺入锅中，盖上锅盖，小火焖1分钟，然后将粉丝翻面，炒均匀即可，出锅前加入适量的味精提鲜。
10.将炒好的蚂蚁上树撒上切好的小米辣和葱花。
一道又香又好吃的蚂蚁上树就做好了，粉丝根根分明，爽滑不成坨，端上桌，一个个眼睛直勾勾地盯着它，一会儿就吃得精光，不知不觉米饭也下去一大半。唯有爱与美食不可辜负，马上元旦假期就要来了，闲下来，给家人做一道蚂蚁上树，用心做美食，给家人一个爱上回家吃饭的理由。
【烹饪小贴士】
1.粉丝比较细，不要用热水，直接用温水浸泡到手指能掐断的程度即可。
2.粉丝不能煮得时间太长，容易煮碎。
3.郫县豆瓣酱本身就有盐味，再加上又放入了生抽和蚝油，所以食盐的用量可以少一点。
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