正宗回锅肉和小炒肉的家常做法，一点不比大厨做的差

要说辣椒炒肉，全国最著名的可能就是川式回锅肉和湘式小炒肉，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。小炒肉具有鲜香辣等特点，非常下饭，今天介绍两种菜的家常做法。

一、川式回锅肉

主料：猪五花肉，半个青辣椒，半个红辣椒，少许洋葱。

辅料：葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒。

1、冷水下锅，下猪中五花肉、葱、姜、料酒、几粒花椒，大火煮开后撇去浮沫，中小火煮15分钟，捞起盘子自然冷却。

2、青红辣椒洋葱切块，蒜苗拍扁后斜刀切段，冷凉后的五花肉切成两三毫米厚的薄片。

3、锅烧热下少许油，油热下五花肉片中小火煸炒，把里面油炒出来，炒至肥肉透彻两面微黄下生姜片、少许花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱，蒜末炒出红油、炒香。

4、加少许生抽，倒入青红椒翻炒至辣椒五成熟后，加洋葱块蒜苗，翻几下出锅装盘即可。

注意：郫县豆瓣酱很咸，生抽也有盐，注意用量；青红椒洋葱蒜苗不但能起配色作用，还能提香增鲜，但量一定不要多，肉的量占整个菜一半甚至还要多吧。

二、湘式小炒肉

主料：猪五花肉或者前夹肉，青线椒、朝天椒

辅料：葱、姜、蒜、干豆豉、生抽、料酒、盐

1、五花肉切三毫米左右的薄片，蒜瓣切片或者拍碎，朝天椒切圈或者一开为二，青线椒斜刀切段，姜切片。

2、过热烧油倒入适量食用油，油热后把五花肉倒入锅内煸炒，肉出油微黄出香后，加入姜片翻炒两下，加少许料酒，盛起备用。

3、锅加油烧热后，加豆豉，蒜片炒香，加朝天椒，线椒段，炒至五分熟倒入五花肉，加盐、生抽调味，大火翻炒几下出锅装盘即可。