发面千层饼，做法简单层次分明，外酥里嫩，凉了也不会发硬。烙饼是我们北方非常常见的面食，报表分为两种，一种是发面烙饼，另外一种是普通的面粉和面做的烙饼，烙饼的种类也是特别的丰富的，有千层饼，盘丝饼，葱花饼，油酥饼，葱油饼，手抓饼和春饼。哪种饼的做法不一样，吃起来口感也是不相同的。就拿千层饼来说，发面千层饼吃起来是酥脆软嫩的，而不方便的千层饼吃起来是特别的酥脆，酥的掉渣。

今天我们来说一个千层发面饼的家常做法做法是非常简单的，我们一般在街面上买的千层饼都不是发面做的，放凉之后吃着特别的硬，发面千层饼就是放凉了，吃起来照样是软嫩的，很多人感觉他们一切产品做起来非常难，其实很简单，只要把面粉发酵好，然后揉面做成烙饼就可以了。下面我们就来看一下方便千层饼的详细做法。需要用到时才有面粉，酵母粉，白糖，是盐和食用油。（白糖是用来促进酵母发酵的）

把300克左右的面粉倒入盆子里面，在温水里面加入一小勺的白糖和5克左右的酵母粉，融化开以后把酵母水慢慢的倒入到面粉里面，用筷子搅拌成面絮，然后再搅拌成去到面粉里面加上一点点的食用油，这样会让做出来的饼更加的酥嫩，然后用手揉成面团面团，揉好之后盖上保鲜膜开始发酵，大概需要一个小时左右，发酵成原来体积的两倍大就可以了。

下面我们来制作千层饼需要用到的油酥，在小碗里面加入两勺的面粉，然后加入一点食盐和胡椒粉，把烧热的油倒入到面粉里面，然后用筷子搅拌均匀做成油酥。

下面在案板上撒上一些干面粉，把发酵好的面团放到案板上，用手揉搓几下，排出一下里面的空气，然后用手把面团揉成长条，再用刀切成若干个大小均匀的面积子。再用手把面剂子，揉成圆形。然后用擀面杖擀成薄一点的圆饼。

把擀好的圆饼上面涂上一层做好的油酥，再把另一张擀好的圆饼放到涂有油酥的饼胚上，然后在上面再涂上一层油酥，按照这个顺序依次摆放上5~6张左右的面饼就可以了。面饼可以尽量的擀的薄一点，这样就可以多放点，做出来的层次也会更多。

然后用最下面的一层薄饼，慢慢的包裹住上面的几层面饼。包括紧实之后盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。

下面在电饼铛上刷上一层食用油，油热以后把醒发好的面胚子放上去，在面皮子的表面刷上一层清水，然后撒上点芝麻，盖上盖子，用中小火烙两三分钟。然后打开盖子给上面刷上一层食用油，翻译下面再盖上盖子烙个两三分钟。

时间到了以后打开盖子，用铲子按压几下，反复的翻几次面，烙的饼的两面金黄就可以出锅了。做好的饼切开，可以看到里面是层次特别分明的，饼的外皮也是特别酥脆的，这样做出来的饼就是放凉了也不会发硬，吃起来特别的酥嫩好吃，关键是做法还简单，喜欢的朋友可以在家里试一下的。