【材料】
【红油制法】
调料
二荆条 50克
朝天椒 50克
菜籽油 500克
葱姜汁 30克
盐2克
核桃一个
芝麻15克
花椒 2克
香叶三片
草果一个
八角两个
桂皮一小块
葱姜蒜适量
注:无菜好油也可用其油但是香气略差
【制作步骤】
1.两种辣椒在锅中妙至微干后取出打碎或捣碎备用。
2大碗内放
3.菜籽油倒入锅中，放所有香料和适量葱姜蒜炸约三分钟左右捞出。
4油温升高至七八成热时关火，略晾一下，然后把一半的热油浇进辣椒碗中，并搅拌。
5待另一半油温略降，再倒进去搅匀，放一个砸裂的核桃晾凉放一夜就可以了。
【材料】
【红酱油制法】
调料
黄豆酱油100克(淘大)
红糖 10克
香叶一片
八角一粒
甘草一片
桂皮一小块
花椒六七粒
【制作步骤】
酱油和红糖放进锅中，所有香料放进去，最小火慢熬十分钟关火晾凉就可以了
【材料】
煮鸡方法
主料
三黄鸡或童子鸡一只
姜葱适量
白酒或黄酒适量
花椒适量
【制作步骤】
锅中水烧开，放葱姜，花椒和白酒或黄酒，把鸡放下去，再次烧开后小火焖三十分钟左右，出来过冰水!
【材料】
【口水鸡味汁】
调料
红酱油 40克
鸡汤 30克
米醋 10克 宽牌龙门米醋
糖5克
香油6克
蒜泥 10克
麻酱 15克
花椒油 5克 永丰和
香葱粒适量
红油适量
【制作步骤】
1.将红酱油,鸡汤,米醋，白糖，花椒油调匀，浇在切好的鸡上。
2用香油和芝麻酱调匀浇在鸡周围。
3按自己的吃辣程度把红油倒入小碗中，放蒜泥搅匀后洗浇在鸡上，撒一些香葱粒，酥花生米和芝麻即可
【材料】
【怪味鸡味汁】
麻酱30克
红酱油 10克
香油5克
醋 8克 宽牌龙门米醋
糖4克
葱姜蒜末各 5克
熟花椒面1克或花椒油5克永丰和
红油 8克
鸡汤15克
【制作步骤】
1除红油和花椒油外，所有调料放进碗中调匀，记得先用香油把芝麻酱调匀，再一点点的放其它液体调料把麻酱调匀，最后放葱姜蒜末。
2.都调好后放红油和花椒油再调匀便可，浇在切好的鸡丝成鸡块上便可以了。
【材料】
【白斩鸡味汁】
鸡汤 40克
生抽 15克 李锦记头抽
鱼露 5克 越南或泰国
美极鲜酱油 5克 雀巢
白糖 3克
胡椒粉 少许(自磨)
香葱适量
【制作步骤】
香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下
2.把除香葱以外所有调料放锅中烧开。
3.往浇完油的香葱碟中倒适量豉汁便可，用鸡蘸食。
附另一味汁:香蓉和姜切末放碟中，放少许盐，用热油浇一下便是姜葱汁
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