辣椒炒肉&农家小炒肉的制作配方

【辣椒炒肉材料】

主料

前腿枚头肉 150克(瘦肉)

肥肉 60克

辅料

湖南本地辣椒或者螺丝青椒 200克

大蒜籽 50克

调料

油  30克

盐  8克

鸡精 2克(也可不放)

豆豉 5克

酱油 老谭酱油或龙牌 12克(根据个人口味可加可减)

生抽 李锦记 8克

【辣椒炒肉制作步骤】

1.选料:到市场(超市)买前腿上面靠背部那块肉叫枚头肉(雪花肉)，此肉又松又嫩

2.改刀:把肉洗干净后肥瘦分开,瘦肉横纹切成长3厘米、宽2厘米左右的薄小片，肥肉切成小薄片，青椒切成滚刀片，蒜子切片

3.腌制: 把切好的肉片加盐2克,酱油12克拌匀，直至肉的胶质被逼出来，待用

4.辣椒的烹制: 把切好的辣椒去籽后，锅上火(中小火)放入辣椒煸炒，闻到辣椒的香味后调入食盐6克，翻炒出锅

5.辣椒炒肉的烹制:将锅洗净，上火烧热加油30克,放入肥肉片，小火煸香,把肥肉的油煸出来，加入豆豉炸香,加入蒜片炒香,接着加入炒好的青椒及腌好的瘦肉片合炒，待瘦肉片散开变色后，调入生抽、鸡精拌匀翻炒后出锅即成

【备注】

1.一定要选择前腿枚头肉

2.辣椒炒肉的辣椒要选用肉薄一些软一些的辣椒，会更好吃，根据各人喜好，可以挑选辣度不同的辣椒。

3.辣椒炒肉的肉一定要用酱油腌透，酱香味才能突出，更香更下饭，肉质才会更嫩。

【农家小炒肉材料】 

主料

前腿枚头肉 170克

肥肉 80克

辅料

鲜红美人椒或红线椒  60-80克

青蒜苗 80克

蒜子 50克

浏阳豆豉 5克

上等手工剁椒 津山口福剁椒 50-60克

调料

油 30克

酱油 10克

生抽 李锦记 10克

鸡精 3克

农家小炒肉制作步骤

1.选料:到市场(超市)买前腿上面靠背部那块肉叫枚头肉(雪花肉)，此肉又松又嫩。

2.改刀:把肉洗净,肥瘦分开,各切成拇指大小薄片，鲜红椒剖开切成长1厘米左右的节，青蒜切成了厘米左右长的节，蒜子稍剁碎。

3.腌制: 将切好的瘦肉加上酱油10克,拌匀上劲起胶质,待用。

4.炒制: 将锅洗净上火,烧热放油,放肥肉片炒香出油,加豆豉炸香,加入剁椒炒出油变红再加入蒜子、红椒节炒香,加入腌好的瘦肉稍炒,加入青蒜节炒至瘦肉散开变色即可出锅装盘。

【备注】

1.肉要选前腿枚头肉,炒出来会更嫩。

2.肉的腌制很重要，一定要抓到肉上劲，酱油颜色透。

3.剁椒选手工老坛剁椒会更香，更入味。

辣椒在煸炒时,一定要炒熟透(湖南话说炒死一点)