脆皮豆腐的制作配方

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【材料】

(粉的分量可做2-3份豆腐)
嫩豆腐 1块 250g
生粉(玉米淀粉) 300g

面粉(低筋) 300g

粘米粉 300g

泡打粉 73g

鸡粉 92g
味椒盐粉 45g

七味粉 18g

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【步骤】
1.把豆腐切1.5cm的正小方块备用。
2.把所有粉放进碗里，搅拌均匀(调味用的粉最后放)。
3.把豆腐放入脆皮粉中翻滚一圈，让其每颗都均夕的粘上粉，再取出抖掉多余的粉，让其回潮(变回微微潮湿状态)，再次放进粉中裹上一圈(具体手法请看课程视频)。
4.把油放火上加热，烧至130度，放入裹好粉的豆腐，炸至表面酥脆，微微发黄。
5.升高油温，约150-160度，炸至想要的金黄色即可捞出。
【注意事项】
1.粉兑好后可放密封盒中，常温保持2个月(不要受潮);用多少取多少
2.豆腐炸好可以保存20-30分钟酥脆的状态
3.有的豆腐因有眼孔，炸太久会撑破脆皮，所以油炸的时候要小心

具体操作视频可以私信

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