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【意式酵头(Biga)的做法】意式酵头(Biga)怎么做_意式酵头(Biga)的家常做法_下厨房
丁小小小黑
>《技巧理论》
2016.04.24
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将酵母和面粉放在一个大碗中(或电动搅拌机中的碗)中搅拌,加入清水再次搅拌(或使用桨形头低速混合搅拌一分钟)直到所有原材料混合在一起,大致形成球状。根据调整水分和面粉的量使面团既不软也不硬。(如果做不到恰到好处,就宁可让面团软一些,这样在和面的过程中还比较容易调整。一旦面团成形再加水就比较困难了。)
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