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美食之歌
巧做“流油”咸鸭蛋
夏天到了,很多圈友和小圈说因为天气热没有胃口吃饭,该怎么办呢?而且每天出好多汗,小圈之前叨叨说要补充体内的盐分,这该怎么办呢?今天小圈教大家自制咸鸭蛋,一举两得,又能开胃,还能适当补充体内盐分!
方法一:盐水腌制法
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1. 首先在沸水中加入桂皮、八角、花椒、干辣椒;
2. 煮沸关火后加盐,等到有晶体析出或者盐不再溶解,就制成了饱和盐水;
3. 再向锅内倒入适量的白酒,彻底放凉;
4. 将洗净晾干的鸭蛋放入容器里,倒入饱和盐水,浸没鸭蛋。
5. 将容器密封,避光室温存放30到45天。泡制后将鸭蛋煮熟就大功告成啦!??您和家人可以一起享用美味的流油咸鸭蛋啦!
方法二:盐敷法
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1. 用小刷子将鸭蛋表面刷洗干净,晾干之后将鸭蛋在白酒中过一下,均匀地裹一层细盐。
2. 裹了盐的鸭蛋放入保鲜袋中,扎紧袋口。
3. 然后放进封闭容器里,避光室温存放30到45天。最后将鸭蛋煮熟就可以食用了。
巧制“流油”咸鸭蛋的原理
因为鸭蛋中的蛋白质在腌制过程中,发生了盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来了,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。
主编 | 关芳
编导 | 宋梦阳
编辑 | 雷萧宇
视频 | 李庆波
维护 | 王荐钊(实习)
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