1.蛋和盐的比例是10:1,水必须是凉开水,水位超过蛋就可以.二十斤鸭蛋用2斤盐,因为盐水达到一定的饱和度,盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以食用。
2.五香咸鸭蛋制作方法,原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水凉透了方可使用。
3.要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的黄泥和谷糠调成糊状,用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。
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