豆腐塞肉

食材:
盐卤豆腐
肉少许
香菇五个
葱花少许
姜

1

把肉香菇生姜切末，葱切葱花。
2

把材料放入小碗，加入一个鸡蛋。
3

把碗里的材料加少许盐鸡精均与拌匀。

4

把豆腐切大块，中间用小勺挖去中间的部分。
5

把拌匀的肉馅用筷子塞入豆腐中间。剩下一点肉馅。
6

挖出的豆腐也不浪费，把剩下的肉馅和这些多出的豆腐加少许淀粉加一点生抽拌匀。做成一个个小丸子，也放入盘中。

7

蒸锅烧开水，把摆好的豆腐放入蒸锅大火蒸4分钟。
8

差不多时候锅里勾芡一个汁。（我用的是高汤，生抽，白糖少许，鸡精少许，淀粉勾芡）
9

取出蒸好的豆腐，把芡汁浇在上面即可。

菜谱换礼】家常鸡丝炒豆腐

1

材料：鸡胸肉。
2

材料：豆腐。
3

杏鲍菇及火腿切片。

4

鸡胸切丝用淀粉，料酒，酱油腌制20分钟。
5

饼铛刷油预热，将豆腐放入煎。
6

至2面金黄后装起备用。

7

用锅内余油先炒香蒜末，再放入火腿及杏鲍菇翻炒数下。
8

放入豆腐，下一小碗水煮开后转中小火煮至收汁。
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放入鸡丝炒匀。

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撒上葱段，下盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
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成品。。。。。。。

麻婆豆腐

主料：
豆腐一块400克
牛肉末 50克

调料：
豆瓣酱 30克
豆豉 20克
盐 2克
鸡粉 2克
酱油 15克
黄酒 10克
大蒜末 20克
肉汤 300ml
水淀粉适量
花生油 30克

配料：
青蒜末 30克
花椒面 1克
香菜末 5克

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！

1

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2

先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3

在清水里放少许盐。

4

把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。
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然后捞出备用。

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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。

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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。

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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小贴士

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

豆腐夹子

主料：
老豆腐
猪肉
红辣椒
胡萝卜
碗豆
洋葱
葱
姜
鸡蛋

调料：
盐、鸡精、糖、生粉、老抽、花椒粉。

豆腐夹子，以前在家时常做，家里人都比较喜欢吃豆腐。这样做出来的豆腐外皮香酥，而且夹了肉馅，吃起来就更香了。喜欢浓郁口味的朋友们可以尝试下。
转载豆腐健康小知识：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

1

豆腐切成薄片。我切成三角形，可按自己喜欢来切。
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猪肉切成肉沫，拌入葱花、姜、盐、鸡精、花椒粉、老抽入味。
3

胡萝卜切成小丁。

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洋葱切小丁。
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红辣椒切成圆片。
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葱、姜切丝。

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鸡蛋打散成蛋液。
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在一片豆腐上放上肉馅，然后再扣上一片豆腐，形成豆腐夹。
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将豆腐夹沾满生粉。

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再沾上蛋液
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锅中放油，放入豆腐夹炸制成金黄色。全部炸完后，再入锅炸制一次，然后摆盘。
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炒锅中加油，爆香葱、姜。

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倒入胡萝卜丁、碗豆、洋葱丁、红辣椒翻炒，然后盐、鸡精、香油调味，最后勾薄芡，出锅倒在豆腐夹子上。

小贴士

1 豆腐最好选择老豆腐，要不在夹馅和炸制时会很容易散花地
2 豆腐夹在沾生粉和蛋液时一定要每个面都沾上，尤其是三个边边
3 一定要油温很高时下豆腐夹
4 炸豆腐夹时一定要记得也炸炸三个边边哈

豉汁冻豆腐

冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

1

青椒、红椒、香菜。
2

冻豆腐切成骰子大小的块,这样凉拌的时候的比较容易入味。
3

黄瓜、香油。

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青椒、红椒、黄瓜切小块。
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把切成小块的冻豆腐放到开水中焯一下水，祛除豆腐的豆腥味。
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青红椒椒、香菜还有切块,放到一个碗里。

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把焯过水的冻豆腐放凉，挤去水分，放入碗中。
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倒入约两汤匙的蒸鱼豉油、一汤匙生抽、两汤匙凉开水、鸡精、糖，调匀即可。

小贴士

1、加开水是为了稀释豉油的咸味和帮助各种香料的挥发。
2、冻豆腐可以自己在家里做,就是把老豆腐放到冷冻层中冷冻就做成。

豌豆盖豆腐

1

炸好的豆腐5块。
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蒜切沫，辣椒切段。
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胡萝卜半根，切粒。

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豌豆3两。
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肉沫...
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酱油料酒淀粉勾芡。

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热锅下油先把胡萝卜、豌豆炒熟。
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豆子不易熟炒几分钟后要加水放适量盐焖熟。
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下用酱油、盐淀粉淹好的肉沫。

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加水淀粉勾芡。
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焖煮2分钟装碗备用。
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另起锅热油下大蒜子、干辣椒爆香后倒入炸好的豆腐稍煸炒几下。

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然后倒入炒好的豌豆再次勾芡稍煮2分钟即可出锅装盘。

风味独特的农家水煮老豆腐

主料：
北豆腐两块

配料：
花椒
韭菜
酱油
花椒油

老豆腐，又称北豆腐，是以盐卤作凝固剂，与嫩豆腐相比，它不仅韧性较强，含水量较低，且豆香味浓。老豆腐的质地较硬，不易碎烂。水煮老豆腐老少咸宜、百吃不厌，回味悠长来形容，一点也不为过。豆腐洁白明亮、嫩而不松；汤清而不淡，油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻，食后回味悠长~~~

1

主料：北豆腐两块
配料：花椒、韭菜。
2

油锅里加大量花椒。
3

小火熬出花椒油备用。

4

锅里加水烧开后把豆腐放入锅内，用中火煮。
5

用勺子把豆腐杵碎（千万不要用刀切），煮十分钟即可。
6

捞出后，加入酱油、花椒油、撒上韭菜末即可。

茄汁豆腐

番茄
豆腐
盐

茄汁豆腐，是我在怀女儿时吃的最多的一个菜，非常营养健康，口味酸甜可口非常不错。我经常是炒一大盘外加一点点米饭当主食吃。这是我去做产检时医生告诉我的吃法和做法，她说这种吃法非常有营养，对宝宝很好，同时可以补充VC,VB.和钙。经验证明确实不错，我女儿生出来时皮肤红润非常漂亮而且各方面营养指标都很均匀。见意女人和孩子多吃哦
不知为什么春天的番茄都是这种黄番茄，没有买到那种红通通的。不过黄番茄,茄红素含量低于红番茄外,其他营养素则和红番茄差不多。茄红素（lycopene）经过这几年的研究，不断被证实，它能提高人体的免疫力，对抗自由基对细胞的破坏，减少癌症发生，特别是男性的摄护腺癌。听说男人要多吃番茄
这样一来，一家老小的营养都满足了要求，不错!

1

把番茄放开水锅上煮或蒸2分钟，皮就这样很好剥下来。
2

然后切碎奋用。
3

早上买的豆腐如果要等到中午做的话要用清水养着。

4

切正方形小块先热油锅煎成两面有点焦黄色加点盐。
5

........
6

然后下切好的番茄加少许水焖煮10分钟加糖调味即可，如果觉得不够红可加适量番茄酱，我不喜欢番茄酱的味所以没加，这样味道更正。

7

这道菜酸甜可口，我一个人不吃饭就能吃这么一大盘呢。

麻婆牛肉豆腐

豆腐
牛肉
姜茸
蒜茸
辣椒油
花椒粉
豆瓣酱

前些天买了盒豆腐，偶也要学学折腾下麻婆豆腐先，很能下饭的一道菜。

1

切开盒的表面，倒出豆腐。
2

热锅放油，加姜茸蒜茸、辣椒油、花椒粉，少许豆瓣酱。
3

倒入豆腐块，迅速翻匀。

4

倒入做好的牛肉碎。
5

翻匀，加少少生抽和糖调味，兜匀即成。

青豆炖豆腐

这几天一直没买菜，都一直在吃朋友妈妈家拿的蔬菜，黄瓜生吃，每天吃好几根，蔬菜还有，继续吃。

1

青豆洗净。
2

肥肉切片，瘦肉切丝用盐鸡精腌制片刻，烫锅里加适量清水，放入青豆，两种肉。
3

大火煮开，中小火略炖8分钟的样子，豆子吃去有点煮烂就可以。

4

煮开...。
5

放入切好的豆腐，按个人口味加入调料，盐、白糖、少许鸡精。
6

放入葱花。

7

好了...。
8

成品...。

鸳鸯豆腐钵

主料：
嫩豆腐 1块
鸭血 1块
调料：
青辣椒 4个
干红椒 8个
花椒粒 1小撮
生姜 1小块
葱 2根
香芹 1根

1

豆腐、鸭血，姜，葱、香芹，青辣椒、干红椒。
2

豆腐、鸭血分别切块，姜切片，葱、香芹切段，青辣椒、干红椒分别切段备用。
3

锅中放油烧至八成热。

4

放青辣椒煸炒。
5

关火放入姜片，然后放入干红椒及花椒粒烙香。
6

重新开火，加入一汤勺豆瓣酱炒出香味。

7

放入豆腐及鸭血轻轻翻匀。
8

加入一小碗水，加盖焖煮约十分钟。
9

开盖放入盐调味。

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最后加入香芹段及葱段即可。

宫保豆腐

主料：
豆腐
黄瓜
胡萝卜
花生米
姜
葱

今年什么价格都上涨，唯独豆腐依然经济实惠，味道也好，所以经常上我家的餐桌。

1

豆腐切小块，黄瓜、胡萝卜（也可以用莴笋）切丁，姜切丝，葱切段，花生米可以买现成的也可以自己油炸一下去外壳。
2

锅里放适量的油，七成热，放入豆腐炸至金黄色。
3

捞出去油。

4

锅里留少许的油，放入葱姜，炒出香味放入豆瓣酱，放入黄瓜胡萝卜丁煸炒，加入白糖鸡精盐少许（豆瓣有点咸所以盐要放少）生抽加一点料酒。
5

把豆腐、花生米放入锅里，煸炒。
6

最后勾芡起锅。

7

成品...。

豆腐盒子

豆腐一盒
玉米
红萝卜
青豆
条咸肉
蟹肉

1

豆腐用小刀挖方洞，先用刀划出洞的轮廓，再用汤匙或茶匙挖空里面再把豆腐隔水蒸15--20分钟左右。
2

咸肉、蟹肉切碎，准备好玉米、青豆和红萝卜。
3

先起锅爆咸肉，等其出油时再放蟹肉。

4

再倒入玉米、青豆和红萝卜，兜匀、点入精盐、胡椒面和少许料酒，再翻匀，这样，豆腐里面的料做成了。
5

再将以上材料放入已蒸好的豆豆腐里。将剩下的材料做炒饭。

日本豆腐变蛋汤

食材明细

日本豆腐
内脂豆腐
变蛋
盐
料酒
蒜末

1

准备材料
2

准备材料
3

豆腐切丁变蛋切丁

4

锅中煮开水加入两种豆腐
5

加入剩下的材料和料酒煮开
6

最后加盐即可

百花酿日本豆腐

食材明细

日本豆腐
猪肉
西兰花
枸杞少许
鸡蛋液

上次做的豆腐塞肉，今天改良一下，用日本豆腐做，味道更加滑嫩鲜美。

1

猪肉切成泥，加盐酒鸡精少许蛋液拌均匀，加淀粉做成小的丸子。
2

日本豆腐切段，中间挖小孔（我用小调羹所以做的不是很好）撒少许盐。
3

把小肉丸放在挖好的豆腐孔上，中间放上一棵枸杞子（因为是宁夏朋友送的所以特大颗）。

4

蒸锅加水烧开，放入摆好的盘子，蒸上6分钟左右。
5

把西兰花切小朵，过水待用。
6

把盘子取出，均匀的浇上香油。

7

周边摆上西兰花。
8

最后可以浇少许的生抽，可以提一下味道。挖出来的豆腐可以直接煎入鸡蛋里，味道也不错的。这样就不会浪费了。
豆腐酿肉
- 1
  
  把买来的豆腐整成漂亮的长方型。
- 2
  
  切成漂亮的小豆腐块。
- 3
  
  用刀子先在小豆腐块中间画一个正方型，再用勺子挖掉上面的豆腐，注意千万不能挖空。
- 4
  
  肉泥当中放入少许的淀粉，食盐、水发香菇（切成了末）装入挖好的洞内。再在上面抹一层水淀粉。
- 5
  
  放入平底锅内两面煎黄。
- 6
  
  准备一小碗，碗内放入酱油、食盐、鸡精、水淀粉、料酒、少许的水调成汁，放入锅内和豆腐一起烧片刻。
- 7
  
  最后撒上葱花即可。
豆角烧豆腐
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
- 1
  
  切好葱、姜、蒜、辣椒。
- 2
  
  虾米洗好。
- 3
  
  锅中放油浇热放入1和2爆香。
- 4
  
  倒入豆角煸炒入味。
- 5
  
  加入适量的水烧热放入磨菇、虾米和适量的糖。
- 6
  
  烧2分钟加入豆腐，再烧2分钟，将准备好的水淀粉加入，勾上薄芡，再加胡椒、味精、盐拌匀装盘。

干菜炖老豆腐

老豆腐（是指我们这里的盐卤豆腐）
肉末
干菜
红椒
韭菜
蒜茸

1

肉切末，用盐鸡精腌制片刻。蒜切茸，韭菜切段。红椒切丁。
2

锅热倒少许油，放花椒出香味，捞出花椒，（如果会吃花椒可以不用捞出）放入蒜末，肉末，炒熟。
3

先装入小碗。

4

锅里倒入适量的清水，水开放入老豆腐。
5

用锅铲把豆腐切厚片。
6

加入生抽，白糖盐等调料。

7

撒上一把干菜。用中火略炖入味。
8

中途把炒好的肉末倒入豆腐上面，撒上红椒丁。盖好锅盖煮一分钟。
9

撒上韭菜段，装盘。

10

......
11

成品图。

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