炖鸡汤要不要焯水？资深厨师说漏嘴，我这40年鸡汤算是白喝了！

立冬已过几天，现在这个时候环境真的是格外的干燥寒冷，如果能再喝点鸡汤，那真的是在合适惬意了。鲜嫩而又富含营养的鸡肉，搭配上浓香的汤汁，吃上一大碗，整个人都感觉是要成神仙了！

本人就是非常喜欢喝鸡汤的主，而且平时在周末抽空也会经常的去制作鸡汤，不过总是觉得做出来的成品好像都差了一些火候，不是汤色不对就是味道太淡，让人很是烦恼。

后来有次和一位资深厨师朋友聊天，他不小心说漏嘴时我才知道，原来炖鸡汤可不是大家想象中的那么简单好做，这需要注意的细节还是很多的，例如怎样加水，怎样加盐，要不要焯水等等，其实都是有着讲究的，听后，我感觉这40年的鸡汤算是白喝了。

尤其是焯水这个环节，看似无关紧要，但其实对鸡汤整体是影响极大的，根据厨师的说法，做鸡汤的时间最好是不要焯水，因为这会导致鸡肉的口感变柴不嫩，而且同时还会流失很大一部分的营养，真的是使整道汤品的档次下降了不止那一点点了。

下面将我经过整理好的鸡汤制作方法分享给吃货们，同样喜欢喝鸡汤的更不要错过。

【材料处理】

炖鸡汤的话最好是选择老母鸡，第一道工序自然是将老母鸡处理干净，然后把鸡肉剁成小块备用，另外准备适量香菇放到清水里面泡个五分钟（注意泡发的水不要倒掉）。

【开始烹饪】

把油倒入热锅。起锅热油，下入花椒、生姜丝、葱段炸香，然后大火将鸡块进行翻炒，之后将香菇水倒入到锅里面，大火烧开小火慢炖（过程中注意将浮沫捞去），大概两个小时左右放下香菇、枸杞、食盐，之后再炖个半小时左右，鸡汤就制作完毕。

制作还是十分简单的，炖出来的汤品也是比较完美的，喜欢的话可以照着制作哦。