老厨夫说漏嘴：炖鸡汤时，很多人第一步就做错，难怪不鲜不好喝！

天气渐冷，寒凉将至，家常菜桌上的凉菜也开始慢慢的变成了汤水菜，去燥祛寒，秋冬必备。而平常我们常见的肉食之中，用来炖汤最合适的就是鸡肉了。鸡肉肉质细腻而鲜美，是秋冬季节用来炖汤的最佳选择，滋阴润肺，去燥下火，甚至滋补。

但是很多人炖鸡汤，炖出来的汤汁味道不够鲜，鸡肉也很柴，一点都不好吃，甚至还有些鸡肉的腥味。因此今天小编要和大家分享的就是：

老厨夫教我炖鸡汤，告诉我说，很多人炖鸡汤时，第一步就做错了，所以无论后面做得再好，鸡汤味道也不鲜不好喝，鸡肉味道也会很柴。炖鸡汤时，最常见的搭配就是香菇，香菇炖鸡是一道比较受欢迎的名菜，鸡肉的香味配着香菇的嫩滑，味道更上一筹。

香菇炖鸡汤——

食材明细：鸡肉，干香菇，枸杞，大葱，生姜，黄酒，食盐，香油

做法与步骤：

1、第一步就是将鸡肉处理后焯水。鸡肉应选用母鸡肉，炖出来的鸡汤更好喝也更有营养。将鸡肉洗净后切成小块，冷水下锅，放入一片生姜，小焯至鸡肉表面变色，捞出鸡肉过凉水冷却冲去泡沫，沥干水分备用

2、生姜切片，大葱切段；枸杞冲洗泡水2分钟沥干；干香菇清水冲洗后用室温水浸泡20-30分钟泡发，可以将香菇对半撕开，这样更容易泡发，泡好后沥干备用

3、将处理好的鸡肉块放入炖锅中，放入枸杞、生姜、大葱和香菇，将浸泡香菇的水过滤到炖锅中，倒入适量黄酒，加水没过食材，大火烧开后保持沸腾5分钟，转小火加盖慢炖1小时，揭盖放入食盐，滴入几滴香油，搅拌均匀调味，再大火焖2-3分钟即可出锅享用

第一步鸡肉焯水十分重要，鸡肉本身属于圈养的家禽，因此身上会有一股圈中的鸡饲料和鸡粑粑的味道，焯水既能去除难闻的异味，还能让鸡肉变得稍微紧致一些，没那么容易煮烂煮柴；另外现在市场上的鸡肉远不如农家饲养的土母鸡，所以焯水之后再炖汤，食用起来也能放心得多，鸡汤鲜美好喝，鸡肉入味有嚼劲，味道太赞了！

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