色如鹅掌味如蜜，滑如莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。菘羔楮鸡避席楫，餐玉菇芝当却粒。
——宋 · 杨万里《蕈子》
山林秀色培育出各类菌蕈，自古就为人所爱。每逢夏末秋初，菌蕈们凝聚着山野之味幻化为餐桌珍馐，令人口齿噙香。
鲜香菇以其肉嫩肥厚的口感俘获着一众饕餮食客，新鲜的香菇不用过多处理，仅去蒂斜切片，搭配蔬菜大火快炒即可出锅。一口咬下去，鲜美的汁水瞬间迸发出来，在齿间环绕，特有的香气萦绕整个口腔。
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▲香菇炒荷兰豆▲
▲葱油鲜香菇▲
鲜香菇固然有它的美妙之处，如若与干香菇对比，则鲜美滋味甚佳，香气却远远不及干香菇，其奥妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，散发出强烈的鲜味，唯有如此，干燥之后的菌子才真正称得上香菇。
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— 香菇炖鸡 —?干香菇最适宜的做法大抵要数炖菜和煲汤，看着锅中汤汁翻腾的气泡，经过漫长时间的炖煮与等待之后，浓郁的香气弥漫了厨房~~
— 用料 —整鸡；干香菇；红枣；枸杞；姜片；盐；
— 做法 —1、买来的整鸡冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部；干香菇泡发；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有干香菇。泡香菇的水一起倒进汤中煮，香味更浓。3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
— 香菇豆豉蒸排骨 —?只用盐糖调味的，肉香和菇香更纯粹。
— 用料 —干香菇；排骨；葱；姜；蒜；豆豉；淀粉；盐；糖；料酒；
— 做法 —1、干香菇冲洗后，用冷水泡发至软；2、排骨冲洗干净后，用冷水浸泡，水中加点料酒，去除血水；葱姜蒜和豆豉切碎；3、起油锅，油热后，小火炒香葱姜蒜和豆豉；浸好的排骨沥干水分，加淀粉、盐、糖和料酒拌匀；4、添加炒好的调味料拌匀，用保鲜袋封好，入冰箱冷藏；发好的香菇挤干水分，铺在碗底，上面铺上腌好的排骨；5、入高压锅，隔水蒸制，上汽后转中火继续压五至八分钟关火，自然排气后取出，拌匀，撒上葱花即可。
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— 香菇肉丁炒饭 —?散发着迷人香气的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁....
— 用料 —干香菇3朵；五花肉一小块；米饭一碗；虾皮一撮；葱2根；姜两片；料酒1汤匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；白糖0.5茶匙；
— 做法 —1、准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片。五花肉切成小肉丁。干香菇用温水泡发开，香菇水留用。泡好的干香菇切成小丁。2、取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉。3、倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油。倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟。4、倒入步骤2调好的调味汁。中火煮至锅中剩少许汤汁。倒入一小碗米饭。转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅。
— 香菇杭椒炒鸡蛋 —?干香菇虽然失去了大部分的水分而很好保存，但同时它也凝结了食物本身的精华，很好的保存了食物本身的味道。简单的泡发一下搭配或肉、或蛋、或蔬菜就是很好的一盘下饭菜。
— 用料 —干香菇10朵；鸡蛋2枚；杭椒4个；大蒜5瓣；盐2.5g；生抽5g；花生油；
— 做法 —1、鸡蛋两枚打散备用。香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。杭椒洗净切小段。大蒜剥好切片。2、平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇条。3、放杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透。调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。
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— 香菇猪肉香辣酱 —?干香菇特有的香气，用来做拌面酱，香气怡人。
— 用料 —猪肉末350克；干香菇100克；炒花生仁150克；蒜10瓣；老姜1小块；白酒20克；酱油10克；花椒末2小勺；五香粉2小勺；干辣椒末120克；甜面酱40克；白糖3小勺；白芝麻；盐；玉米油600ML左右；
— 做法 —1、香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；拌均匀，腌半小时；2、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；炒至肉末变浅褐色；加入香菇末，继续边炸边炒；待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；3、加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；加入干辣椒末，炒均匀；加入炒花生仁，炒均匀；调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
— 香菇肉丸 —?香菇肉丸蒸完后，盘里会出一些汤汁，用汤汁加水和一起煮开，调味后下入面条，面条九成熟后放入生菜，煮开的后，滴几滴香油即为上好的早餐美味。
— 用料 —五花肉500克；干香菇10余朵；生姜些许；红薯淀粉2汤匙；盐；胡椒粉些许；
— 做法 —1、香菇提前泡软备用；五花肉切小块备用；生姜切碎；香菇加碎姜、肉块用搅肉机打碎；在搅碎的肉沫里加入二勺红薯淀粉，盐、胡椒粉和水适量拌匀；2、用筷子顺一个方向打至上劲；将拌好的肉泥搓成大小相同的丸子；摆入盘中，大火蒸十分钟；起锅即食，随用随取。
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